本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle
本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle
本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle
本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle
本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle
本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle本地名厨冯洱迅拥有多年的掌厨经验，也担任多家餐馆的美食顾问。这个龙年，他为珍珠山中餐馆设计了多道喜气洋洋的新春佳肴，从传统鱼生、盆菜到创新食材的使用，都极具匠心。 （摄影：高明） 冰菜三文鱼鱼生好吃的鱼生除了取决于材料，酱料更是起着画龙点睛的作用。鱼生虽然是新年必备，但在健康意识高涨的今天，许多厨师都开始在原有的材料上进行改良，减去了“酸酸甜甜”的成分，加重蔬菜的比重。冯师傅的鱼生就突显了较健康的冰菜。而传统鱼生用的是梅酱，现在也有很多人改用芝麻酱、日本的味噌酱等。不过，冯师傅认为鱼生要“开胃”还是要做到酸中带甜，而为了达到“风生水起”的好兆头，“甜甜蜜蜜”还是在所难免的。基本上，鱼生的卖相要做到颜色鲜艳，既要看得，也要吃得。龙年，为了提升视界效果，有人将鱼生摆成龙形，但他却用盐雕成龙头作为装饰。珍珠山的鱼生有三文鱼、小鲍鱼、北海道带子等选项，也可提前预订龙虾，甚至是象拔蚌捞生。冰菜三文鱼鱼生分小中大3种，售价分别为$48、$68及$88。 （图：餐馆提供） 新春盆菜盆菜也是不可或缺的年菜。盆菜的价格取决于其食材。冯师傅认为，盆菜一般上具备15样材料就足够了。7大必备是鲍鱼、干贝、海参、鱼鳔、冬菇，蚝干和虾，这些食材的价格都较高，接下来是烧鸭、鸡腿和烧肉，再下一层是白菜、萝卜、莲藕等……这样下来已经很丰足了。好吃的盆菜关键还在于酱汁。珍珠山推出的新春盆菜，单是红烧汁就必须熬制几个小时。珍珠山在龙年特别推出“3合1”外带优惠，一份盆菜（6人份）加上冰菜三文鱼鱼生和腊味荷叶饭，售价$298。 （摄影：高明） 花胶生鱼骨汤选用鱼软骨，加上老鸡，猪肉，鸡脚等7种材料熬煮6小时，让汤慢慢变成乳白色，形成自然胶状，加上丰润的花胶，每一口都是满满的胶原蛋白，滋润又养颜。冯师傅说，花胶（鱼肚）在市场上已经逐渐取代了鱼翅，花胶的种类很多，价格也不一，从1kg百来元到千多元不等。花胶生鱼骨汤一盅（个人份）售价$30。 （摄影：高明） 人参鲍鱼富贵鸡一只鸡未免单调了些，冯师傅于是加入了人参和小鲍鱼，增加了这道年菜的“富贵感”和滋补元素。富贵鸡选用的是约1.5kg的甘榜鸡。鸡的腌制需时半天，要略为炸过以保留鸡身的颜色，再加入人参一起炖煮1个多小时至鸡肉软嫩，汤汁喝起来带有人参味，很有药膳的风格。人参鲍鱼富贵鸡（整只）售价$68。 （摄影：高明） 黄焖原只酿海参卖相鲜艳非常的黄焖原只酿海参，主材料是海参和虾胶。虾胶要用很大的力道去“打”出具有弹性的口感，才酿到海参里头。之后，还要裹粉炸过，才来黄焖，口感特点是外酥内嫩。冯师傅使用金瓜让汤汁变成金黄色，很具新年的气氛。而花椰菜的点缀，更是缤纷悦目。说到黄焖汤的制作，除了用金瓜，也少不了鸡油，所以吃起里有一股很香浓的鸡味，这也是黄焖汤好吃的关键。为什么不用植物油呢？冯师傅说，饮食若太过于强调“健康”，就会失去菜肴的原汁原味，就会走味。他笑问，好吃的肉脞面能舍弃猪油渣吗？摘星（米其林推荐）的肉脞面摊没有不用猪油渣的吧。只要不是每天吃、大量吃，适度享受，问题不大。冯师傅坦言，海参的来货不便宜，这道黄焖原只酿海参选用的是品质较好的猪婆参，1kg就要$100以上，黄焖原只酿海参售价$68（小）/$128（大）。 （摄影：高明） 冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼在珍珠山可以吃到罕见的翡翠鲈鱼。这种鱼种是近2年来才渐渐被餐馆使用，是笋壳，红斑等常见鱼类之外的另一选择。它的肉质比笋壳鱼结实，但却比石斑鲜嫩，吃起来口感很独特。翡翠鲈鱼一般是以清蒸或放入砂锅，使用冬虫草和客家黄酒去焖焗。至于撒在鱼身上的，若只用冬菜，味道会偏咸，冯师傅加上肉碎来中和美味。他当初选用的是植物肉，反应非常好，但植物肉的热潮已经开始消退，他目前已经用回猪肉。冬菜肉碎蒸翡翠鲈鱼售价$70（约600g）/$120（约800g-1kg）。 （摄影：高明） 樱花虾荷叶饭采用糯米加白米做出来的荷叶饭，口感仍带黏性，但米粒之间还是“松松的”。除了腊味，还加入樱花虾干。樱花虾干的口感比一般虾米来得好，每一口饭都散发着浓香。樱花虾荷叶饭售价$30（小）/$40（大）珍珠山提供4、6、8人套餐，价格从$300起。10人套餐则有$628、$728、$888、$1388以及$1688（需预订）选项。珍珠山Pearl Hill Garden Restaurant地址：175A Chin Swee Road, Singapore 169879营业时间：11am - 3pm / 6pm -10.30pm。每天营业订位电话：9831 1751 看更多 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 Food 2024年新春攻略 16/01/2024 17:14 龙年捞个好彩头！21道特色鱼生，创意满分 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ Food 2024年新春攻略 21/01/2024 09:00 龙年春节糕点这么精致可爱，你舍得吃吗？ 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ Food 2024年新春攻略 23/01/2024 17:48 推荐15款新年盆菜 吃完，五福就集齐了！ 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找 Food 2024年新春攻略 23/01/2024 18:03 年糕吃了步步高升！送礼自奉，精美贺年糕点这里找鱼鳔、鱼胶、花胶傻傻分不清楚？行家教你辨识与选购！ - 8world Entertainment Lifestyle