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“其实做素食就是件很有趣、考验创意的事，如何不用荤食材就能创造出同样的美味，既是挑战，也是一种成就感。”“启维素食”摊主Gary这样告诉《8视界娱乐生活志》，同时分享自己如何巧用不同天然食材入菜，虏获许多非素食者的味蕾！ （摄影：潘雪忆） （摄影：潘雪忆） （摄影：潘雪忆） 从电子工程转入饮食业45岁的Gary自12岁全家从台湾移民来新后，就在本地求学，毕业后从事电子工程方面的工作。而这个自1979年在大巴窑开业的素食摊位，原本是他的岳父岳母所创，约4年前他们想要退休时，当时适逢Gary设计应用程序方面的生意并不顺利，于是让本就热爱下厨的他决定接手摊位。摊位原本只售卖斋米粉和素料，他接掌后逐渐增加更多美食，以扩大客源。目前摊位还有全素版的肉脞面、海南鸡饭、椰浆饭、米暹、Mee Rebus、西餐鱼排、鸡排、汉堡等。当中最畅销的是全素版肉脞面，每天平均约可卖出100份。Gary分享营业理念：“我希望能将素食推广给更多非素食的食客，让大家即使想吃本地美食，也会到我的摊位来，我要让他们相信，没有用到荤食材，也一样可以做出美味。”最让他深有满足感的，就是当顾客反馈食物和荤食一样美味时，或是他看到平日肉食者也会常来摊位用餐的时候。而Gary本身自经营素食摊位后，也转为素食者。 （摄影：潘雪忆） （摄影：潘雪忆） （摄影：潘雪忆） （摄影：潘雪忆） 素食辣椒酱扮“虾”装“蒜”Gary透露在研发味道方面，同时要控制成本，的确有一定的难度，但这也正是乐趣所在。虽然部分主要食材可选用现有的 “植物肉”，但还要兼顾到很多细节，例如本地美食搭配的各类辣椒酱，都是几经尝试才能复制出的香气和味道。举例，肉脞面、椰浆饭搭配的素食sambal辣椒，闻起来似乎有belacan、虾米的香气，但里面当然不含虾米；海南鸡饭的辣椒酱闻起来有类似“蒜”香，吃起来的酸辣风味，几乎无法分辨出原来里面不含葱蒜。他如此用心研发，就是为了照顾不吃葱、蒜、蛋、奶的全素食食客。那巧用哪些食材来取代并创造同样的味道呢？Gary笑揭秘诀，例如添加香茅、蓝姜、发酵豆粉、tempeh，以及芹菜、香菜等，都能呈现类似虾米和蒜的香气，味道和比例也很重要。而吃起来有先甜再有辣味的后劲，原来是因为调制了番茄酱（Tomato paste），也才会呈现出天然红色，并且先尝到偏甜的滋味。除了辣椒酱有惊喜，肉脞面里的“鱼丸”其实也是用蒟蒻所制，因此有十分Q弹的口感，算是另一惊喜。Gary透露自己还是能希望能尽量减少使用加工食品，改而选择更多天然、原型食材来入菜。现已有3个摊位，是否计划继续扩充营业？他表示，他更大的目标是希望接下来能开设更多连锁摊位，并升级为餐馆。启维素食地址：BLK 610, Tampines North Drive 1, #01-02, Singapore 520610营业时间：7am-3pm 看更多 创意“Röffle汉堡”诞生！就在Ubi邻里工业区 Food 13/12/2023 23:32 创意“Röffle汉堡”诞生！就在Ubi邻里工业区 泰国MAMA面亚洲首个快闪店，就在本地HUE泰式餐厅！ Food 15/12/2023 10:34 泰国MAMA面亚洲首个快闪店，就在本地HUE泰式餐厅！ 肉夹馍、鸡骨浓汤酸辣粉、气泡酸梅汤……西少爷Bingz进驻新加坡！ Food 07/12/2023 22:00 10:31 肉夹馍、鸡骨浓汤酸辣粉、气泡酸梅汤……西少爷Bingz进驻新加坡！ 曾欠巨债、东山再起　43岁老板新咖啡店煮炒摊有惊喜! 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