潮汕豆酱焗鸡,是潮汕名菜之一。这道料理保持着原汁原味,鸡肉色泽浅黄且肉滑鲜嫩,还有浓郁的豆酱香。材料:光鸡/约800g白肉/100g豆酱/50g调味料:上汤/50g味精/5g砂糖/5g绍酒/10g姜/10g葱各/10g香菜/25g做法:1. 将鸡洗净晾干,切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口,用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄,豆酱滗出汁后,用刀将豆酱渣压烂,再放入豆酱汁中待用。2. 将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀,涂匀鸡身内外,约腌15分钟,再把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。3. 将沙锅洗净擦干,用薄竹篾片垫底,把白肉片铺上,鸡放在白肉上面,将上汤从锅边淋入(勿淋掉鸡身上的豆腐),加盖。用湿草纸密封锅盖四边,置炉上用旺火烧沸后,改用小火焗约20分钟至熟取出。4. 把鸡剁下头颈、翼,然后拆骨、将骨砍成段,盛入盘中,鸡肉切块放在上面,并把鸡头、翅、脚摆成鸡形,淋上原汁,配上芫荽伴盘即成。 看更多 新加坡潮州节盛大回归 5大精彩亮点线上登场 Arts & Culture 潮州节2021 18/10/2021 17:56 新加坡潮州节盛大回归 5大精彩亮点线上登场Bello!小小兵咖啡厅快闪来袭,一定要去打卡 - 8world Entertainment Lifestyle
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