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天博综合馆是干什么的

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烧味是闻名全球的经典粤料，原来在唐宋年间已有人利用明火烧肉，成为现今烧味的雏形。 发展至今，好吃的烧味中，以焦香、肥瘦均匀的叉烧最有名。现在就请香港尖沙咀米其林推介食府国金轩主厨邓浩宏师傅，分享炮制叉烧的秘方，让你在家自制烧味名物。 香港尖沙咀国金轩主厨邓浩宏师傅。（图：pbemedia） 烧味盛行于广东一带，当中以叉烧最受欢迎，又可变化出不同菜式，如炒饭、伴面及佐酒，还可做成点心，比如叉烧包、叉烧肠与叉烧酥等。邓师傅说，叉烧最初只在烧腊店或茶楼供应，虽然并非贵价菜式，但是做法一丝不苟，对选材、腌料及火候十分讲究。炮制叉烧有一定步骤，但邓师傅认为各有自家的调味秘方，但少不得增加香气的姜葱蒜，以及多款酱料。有经验的师傅会因应天气的温度与湿度，调整配方分量，并要准确控制腌制时间，以免腌料盖过猪肉的鲜味。邓师傅说，混合酱料的次序很重要，各步骤都会影响猪肉的风味。首先拌匀姜、葱 、蒜蓉，加盐、糖、生抽、蚝油及花雕酒调味，接着加入猪肉拌匀，令其表面吸收足够的香气及调味。然后加浓稠的磨豉酱、麻酱及海鲜酱，再下适量生粉，作用是帮助酱料黏在肉面。待猪肉腌至入味，于烧烤前才拌入鸡蛋及麻油，能确保酱料不会在烧烤时流失。 （图：pbemedia） 挑选肉类也不能马虎，邓师傅指首选脢头肉炮制叉烧，因脂肪分布均匀，耐热不易流失水分。现今客人要求高，很多高级中菜食府改以西班牙黑毛猪入馔，因肉质比脢头肉厚身，也更软嫩富有嚼劲，加上肉味鲜香又有浓郁的油香，令做好的叉烧口感更有层次。材料：黑豚或脢头肉/1.2kg蒜蓉/160g干葱蓉/160g姜蓉/160g鸡蛋/1只蜜糖/适量调味料：磨豉酱/40g麻酱/40g海鲜酱/40g生抽/25ml砂糖/160g花雕酒5ml蚝油30g幼盐/20g麻油/5ml生粉/5g （图：pbemedia） 做法：1. 黑豚或脢头肉切成4块厚薄大小均匀的肉块，洗净并隔水备用。2. 将蒜蓉、干葱蓉及姜蓉放进大容器中，加幼盐、砂糖、生抽、蚝油及花雕酒拌匀，再加猪肉拌匀。 （图：pbemedia） 3. 然后拌入磨豉酱、麻酱、海鲜酱及生粉腌45分钟，最后下鸡蛋及麻油拌匀。4. 预热160℃焗炉焗15分钟，反转以100℃再焗15分钟，最后以80℃焗30分钟，刷上蜜糖风干，吃前焗热即成。小贴士：加入原只鸡蛋腌叉烧，可令其更入味。※ 本文经pbemedia.com提供授权本网站刊登，未经授权许可请勿转载。※明星厨师兄弟创“点心omakase”　食在有惊喜！ - 8world Entertainment Lifestyle烧味是闻名全球的经典粤料，原来在唐宋年间已有人利用明火烧肉，成为现今烧味的雏形。 发展至今，好吃的烧味中，以焦香、肥瘦均匀的叉烧最有名。现在就请香港尖沙咀米其林推介食府国金轩主厨邓浩宏师傅，分享炮制叉烧的秘方，让你在家自制烧味名物。 香港尖沙咀国金轩主厨邓浩宏师傅。（图：pbemedia） 烧味盛行于广东一带，当中以叉烧最受欢迎，又可变化出不同菜式，如炒饭、伴面及佐酒，还可做成点心，比如叉烧包、叉烧肠与叉烧酥等。邓师傅说，叉烧最初只在烧腊店或茶楼供应，虽然并非贵价菜式，但是做法一丝不苟，对选材、腌料及火候十分讲究。炮制叉烧有一定步骤，但邓师傅认为各有自家的调味秘方，但少不得增加香气的姜葱蒜，以及多款酱料。有经验的师傅会因应天气的温度与湿度，调整配方分量，并要准确控制腌制时间，以免腌料盖过猪肉的鲜味。邓师傅说，混合酱料的次序很重要，各步骤都会影响猪肉的风味。首先拌匀姜、葱 、蒜蓉，加盐、糖、生抽、蚝油及花雕酒调味，接着加入猪肉拌匀，令其表面吸收足够的香气及调味。然后加浓稠的磨豉酱、麻酱及海鲜酱，再下适量生粉，作用是帮助酱料黏在肉面。待猪肉腌至入味，于烧烤前才拌入鸡蛋及麻油，能确保酱料不会在烧烤时流失。 （图：pbemedia） 挑选肉类也不能马虎，邓师傅指首选脢头肉炮制叉烧，因脂肪分布均匀，耐热不易流失水分。现今客人要求高，很多高级中菜食府改以西班牙黑毛猪入馔，因肉质比脢头肉厚身，也更软嫩富有嚼劲，加上肉味鲜香又有浓郁的油香，令做好的叉烧口感更有层次。材料：黑豚或脢头肉/1.2kg蒜蓉/160g干葱蓉/160g姜蓉/160g鸡蛋/1只蜜糖/适量调味料：磨豉酱/40g麻酱/40g海鲜酱/40g生抽/25ml砂糖/160g花雕酒5ml蚝油30g幼盐/20g麻油/5ml生粉/5g （图：pbemedia） 做法：1. 黑豚或脢头肉切成4块厚薄大小均匀的肉块，洗净并隔水备用。2. 将蒜蓉、干葱蓉及姜蓉放进大容器中，加幼盐、砂糖、生抽、蚝油及花雕酒拌匀，再加猪肉拌匀。 （图：pbemedia） 3. 然后拌入磨豉酱、麻酱、海鲜酱及生粉腌45分钟，最后下鸡蛋及麻油拌匀。4. 预热160℃焗炉焗15分钟，反转以100℃再焗15分钟，最后以80℃焗30分钟，刷上蜜糖风干，吃前焗热即成。小贴士：加入原只鸡蛋腌叉烧，可令其更入味。※ 本文经pbemedia.com提供授权本网站刊登，未经授权许可请勿转载。※明星厨师兄弟创“点心omakase”　食在有惊喜！ - 8world Entertainment Lifestyle烧味是闻名全球的经典粤料，原来在唐宋年间已有人利用明火烧肉，成为现今烧味的雏形。 发展至今，好吃的烧味中，以焦香、肥瘦均匀的叉烧最有名。现在就请香港尖沙咀米其林推介食府国金轩主厨邓浩宏师傅，分享炮制叉烧的秘方，让你在家自制烧味名物。 香港尖沙咀国金轩主厨邓浩宏师傅。（图：pbemedia） 烧味盛行于广东一带，当中以叉烧最受欢迎，又可变化出不同菜式，如炒饭、伴面及佐酒，还可做成点心，比如叉烧包、叉烧肠与叉烧酥等。邓师傅说，叉烧最初只在烧腊店或茶楼供应，虽然并非贵价菜式，但是做法一丝不苟，对选材、腌料及火候十分讲究。炮制叉烧有一定步骤，但邓师傅认为各有自家的调味秘方，但少不得增加香气的姜葱蒜，以及多款酱料。有经验的师傅会因应天气的温度与湿度，调整配方分量，并要准确控制腌制时间，以免腌料盖过猪肉的鲜味。邓师傅说，混合酱料的次序很重要，各步骤都会影响猪肉的风味。首先拌匀姜、葱 、蒜蓉，加盐、糖、生抽、蚝油及花雕酒调味，接着加入猪肉拌匀，令其表面吸收足够的香气及调味。然后加浓稠的磨豉酱、麻酱及海鲜酱，再下适量生粉，作用是帮助酱料黏在肉面。待猪肉腌至入味，于烧烤前才拌入鸡蛋及麻油，能确保酱料不会在烧烤时流失。 （图：pbemedia） 挑选肉类也不能马虎，邓师傅指首选脢头肉炮制叉烧，因脂肪分布均匀，耐热不易流失水分。现今客人要求高，很多高级中菜食府改以西班牙黑毛猪入馔，因肉质比脢头肉厚身，也更软嫩富有嚼劲，加上肉味鲜香又有浓郁的油香，令做好的叉烧口感更有层次。材料：黑豚或脢头肉/1.2kg蒜蓉/160g干葱蓉/160g姜蓉/160g鸡蛋/1只蜜糖/适量调味料：磨豉酱/40g麻酱/40g海鲜酱/40g生抽/25ml砂糖/160g花雕酒5ml蚝油30g幼盐/20g麻油/5ml生粉/5g （图：pbemedia） 做法：1. 黑豚或脢头肉切成4块厚薄大小均匀的肉块，洗净并隔水备用。2. 将蒜蓉、干葱蓉及姜蓉放进大容器中，加幼盐、砂糖、生抽、蚝油及花雕酒拌匀，再加猪肉拌匀。 （图：pbemedia） 3. 然后拌入磨豉酱、麻酱、海鲜酱及生粉腌45分钟，最后下鸡蛋及麻油拌匀。4. 预热160℃焗炉焗15分钟，反转以100℃再焗15分钟，最后以80℃焗30分钟，刷上蜜糖风干，吃前焗热即成。小贴士：加入原只鸡蛋腌叉烧，可令其更入味。※ 本文经pbemedia.com提供授权本网站刊登，未经授权许可请勿转载。※明星厨师兄弟创“点心omakase”　食在有惊喜！ - 8world Entertainment Lifestyle