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豆腐是良好的蛋白质来源,但你知道吗?豆腐也是属于加工食品,其中有2种豆腐的制作原料并非黄豆,不小心食用过量,对健康有害无益。 (图:Pexels) 豆腐是如何做成的?传统豆腐的制作方法,是先将黄豆打成浆,形成悬浮溶液,再加入食用石膏(含硫酸钙)或盐卤(含氯化镁)等凝固剂,使蛋白质沉降、凝结,之后放入模具与棉布中成型,再移至木板或不锈钢板上加压、去水,做成传统板豆腐。另一种做法,是在豆浆中加入凝固剂(常使用葡萄糖酸-δ内酯)后,不经过加压去水过程,直接倒入充填盒中,经过封膜、热水加热后,即成为盒装豆腐。传统豆腐的口感适中,可在冷冻后做成“冻豆腐”;盒装豆腐的口感较软嫩,可添加鸡蛋做成“鸡蛋豆腐”。 百页豆腐(左)和芙蓉豆腐都是不含黄豆的“豆腐”。(图:互联网) 不用黄豆也能制作豆腐市面上常见的“百页豆腐”,不用黄豆为原料,而是将大豆分离蛋白加上油、淀粉、调味剂,再以硫酸钙当作凝固剂成型制成的产品。而“芙蓉豆腐”的成份中也没有黄豆,而是纯粹用鸡蛋加上调味料制成。只有以黄豆为原料的豆腐,才是良好的蛋白质来源,碳水化合物含量低、热量也低,是属于低升糖指数(GI)食物,内含的“大豆异黄酮”更是优质的植物性雌激素。百页豆腐和芙蓉豆腐中含有较多油脂与盐类,应避免食用过量。 (图:Pexels) 豆腐要这样保存选购包装豆腐时,要注意产品是否已超过有效日期,买回家后应马上放入冰箱中保存,并在有效期内吃完。而在传统巴刹选购豆腐,应先注意豆腐表面是否有黏液?闻起来是否有酸味?若有,则表示豆腐已经腐坏,千万别买。豆腐最好的储存方法,是买回来后立刻放入冰箱,并在1至2天内食用。另外,也可在将豆腐放入冰箱前,用稍为煮过的冷开水冲洗其表面,放进加盖保鲜盒,再注入煮过的冷开水,可延缓微生物的滋长,不过豆腐还是不宜久放。The Coconut Club开设旗舰店 首次提供特制鸡尾酒 - 8world Entertainment Lifestyle

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