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红山区老字号“红山景菜头粿”一直享有好口碑,而原本和哥哥在不同时段掌厨的黄福财,已在3年前在同个小贩中心内另开新档。63岁摊主黄福财告诉《8视界娱乐生活志》食物好吃的秘诀。他的炒萝卜糕不只出现在2023年米其林指南中,连这位部长都经常来光顾! (摄影:潘雪忆) 100%菜油炒菜头粿aka萝卜糕、“炒米糕”这个取名“忘不了萝卜糕”的档口,从招牌上看到几个关键词:“100%菜油”、“Lontong Goreng”,“carrot cake”,还有日文字。黄福财解释,“Lontong Goreng”(炒米糕)是他询问马来朋友后而得知的。主要因为两种美食的概念相似,就是热炒用米制成的“米糕”。 (摄影:潘雪忆) 他透露,有些“粿”是用“米粉”磨成米浆所制,但是冷却之后口感会偏硬;而他采用由“米”制成的米浆,即使热炒后放置一段时间后,依旧不失口感。但两者的成本有差,所以并不是所有摊贩都会选用较贵的后者。每天供应商将“粿”送到摊位后,他还会自己再添加白萝卜丝,让口感更丰富、有层次。至于为什么要用纯菜油来炒萝卜糕?他忆述以前母亲掌厨时本来是用猪油,后来供应商提供的猪油似乎掺杂了杂质而出现“味道”,母亲当时就决定改用菜油,自此他也沿用这种做法,而且也更健康。 (摄影:潘雪忆) (摄影:潘雪忆) (摄影:潘雪忆) 美味的秘诀就在……记者买了一份来品尝,一上桌便是镬气飘香,粿的表面裹上一层鸡蛋,带有微微焦香,但仍保留Q弹的口感,咸香适中不油腻,爱吃辣的朋友也可多加点辣酱。好奇美味的关键是否在酱料?摊主透露,其实真正好吃的秘诀在于翻炒的火候和技巧,加入鸡蛋的“时机”也很重要。他都会先将表皮煎至香脆才下鸡蛋。除了眼看、鼻闻,还有“触感”也很重要,都是经验的累积。 (图:社交媒体截图) 他悄悄笑说,有时候他休息片刻,由太太接替炒粿,熟客都会要求要吃他亲自炒的萝卜糕。连国防部长黄永宏也爱吃,还是属于“星期三来买,隔天又再来吃”的常客。黄部长也曾在社媒上分享美味!那他一身好手艺是否会传承下去?摊主表示,虽然孩子偶尔会来档口帮忙,但都无意接手。而他也计划再过5年就要退休了……忘不了萝卜糕地址:115 Bukit Merah View, #01-30, Singapore 115115营业时间:6am-2pm 看更多 前会计师和审计师携手创业 小贩中心卖不一样的台湾美食! Food 21/09/2023 13:43 前会计师和审计师携手创业 小贩中心卖不一样的台湾美食! 餐厅厨师转行当小贩 酥炸河粉有2只大虾! Food 12/09/2023 17:18 餐厅厨师转行当小贩 酥炸河粉有2只大虾! 曾卖西餐亏损10万元 好友携手再创南瓜、紫番薯……彩色手工面粉粿 Food 04/10/2023 22:49 曾卖西餐亏损10万元 好友携手再创南瓜、紫番薯……彩色手工面粉粿 艺人杨志龙、名厨曹勇开新档口 特制鱼片汤配竹炭油条 Food 29/09/2023 08:59 艺人杨志龙、名厨曹勇开新档口 特制鱼片汤配竹炭油条海底捞推7新品 BLACKPINK、Miffy限量周边值得收藏! - 8world Entertainment Lifestyle

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