香港这家曾连续12年获得米其林必比登推荐的印度餐厅Bombay Dreams，最近以新面貌登场。重新设计的菜单和用餐环境，提供精致讲究的印度皇室御膳，将经典秘制香料、现制薄饼和即烧烤肉等地道风味升级。 Bombay Dreams的行政总厨是来自印度的Irshad Ahmed Qureshi，他不但入厨经验丰富，而且身份显赫，是印度北方邦Uttar Pradesh首府勒克瑙Lucknow御厨团队Khansama第7代后人，除了厨艺精湛，还坚持把家族为皇室成员及官宦世家设计的经典食谱传承下去。 Adrakh Ke Panje（左）羊架加乳酪、肉桂及豆蔻去除羶味，放入窑炉烤6-8分钟，焦香可口。Tawa Salmon（右）里的三文鱼用传统的印度香料、孜然及大蒜调味，煎至刚好熟，肉质幼嫩多汁。（图：pbemedia） 为了烹制正宗及地道风味，餐厅采开放式厨房设计，尽量扩大厨房空间，放置两座特制的炭火泥炉（Tandoor），利用窑炉不同温度即席烧烤和焗制蔬菜、海鲜、肉品及薄饼，令菜式富有独特的焦香气味。像是做法讲究的Adrakh Ke Panje，曾是北印度著名御膳之一。看似普通的香烤羊架，先洗净裁割成大小一致，再用乳酪、豆蔻、肉桂和生薑等多种香料腌至入味，最后放入泥炉内烧烤，未吃先传来阵阵香气。 Bombay Chilgoza Prawns的鲜虾先以薑、蒜和芫荽腌至入味，再放入滚油中炸香，爽脆鲜甜。（图：pbemedia） Qureshi也擅长处理海产。他的招牌菜中，包括选用原条鲜鱼、三文鱼块及新鲜大虾等作菜的料理，烹调与调味的方法因应食材各异。以Bombay Chilgoza Prawns为例，是把原只比手掌还要大的虾去壳，加薑、蒜和芫荽腌制后炸香，配酥脆松子，吃起来十分鲜美。 Chicken Tikka Lababdar先烤香再用番茄丁、奶油及柠檬汁等多种配料焖煮的鸡肉，伴薄饼吃最匹配。（图：pbemedia） 餐厅设计也花了不少心思，主要用餐区参照印度皇宫为蓝本，墙身不同位置分别以深色原木、金光闪亮的灯饰、传统手工布艺及逾200个特制金属大象装饰品等佈置而成，营造异国风情的奢华贵气，配合特制的云石餐桌、舒适的沙发卡座及木系地板，将现代感融入经典宫廷格调中，没有违和感，反而展现崭新的生活品味。※ 本文经pbemedia.com提供授权本网站刊登，未经授权许可请勿转载。※香港海景日料餐厅 自创流心花胶天妇罗 - 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