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迎接国庆日，陈秀环特别献上一道完全新加坡风味的福建炒虾面。按照步骤做，一道美味可口的炒虾面足以让6个人开心分享哦。 （图：陈秀环提供） 虾上汤材料：清水/2.5 litre江鱼仔/2汤匙油/2汤匙虾头（去筋）/30个糖/1茶匙盐/半茶匙猪油渣材料：猪油/半kg盐/半茶匙炸江鱼仔/100g炒面材料：猪油炸/2汤匙鸡蛋/4个蒜头/3瓣黄面/1包粗米粉/1包中型墨鱼/2条中型虾/18条猪腩肉/150g韭菜/100g鱼露（调味）/适量酸柑参巴辣椒做法：准备上汤：1.用一个大锅预热清水，加入江鱼仔煮滚时，放入整块猪腩肉煮30分钟。2.准备一个煎锅，倒入2汤匙油，将虾头煎熟至呈橙色。3.加入3勺上汤，待滚时，用锅铲压挤虾头，让汁液流出，待呈浓稠状时，将虾头放入煮上汤的大锅中，煮滚后，用一个筛子灼煮墨鱼（注：墨鱼避免煮过熟）。4.取出墨鱼，切片，待用。5.以同样方式灼煮虾，待熟后取出，待用。6.从锅中取出猪腩肉，切片，待用。7.把汤中的虾头捞出丢弃。炸猪油渣：1.将猪油清洗干净，切成小块，沥干后切成小块。2.热锅，放入猪油块，加入1茶匙盐（可让猪油脱水，形成更香脆的口感），不断翻搅至猪油出油并收缩成金褐色而浮出油面（越脆越好）。3.取出炸好的猪油渣，沥干油份，待用。锅中的·油可循环使用，如炒菜之类。4.此时的虾上汤应该已经鲜美入味，可略加1茶匙糖以及半茶匙盐调味，待用。炒面：1.热锅，加入猪油渣。2.待油热时，打入5个鸡蛋，用锅铲将鸡蛋“切”成小块，煮熟后挪到锅的一旁，再加入油，爆香蒜头至呈金褐色。3.先加入米粉，倒入上汤软化米粉，之后再加入黄面，并倒入更多的上汤翻炒米粉和黄面3至5分钟。4.待上汤被吸入面条之中后，再加入2勺上汤（以防口感过干）。5.加入虾、墨鱼、猪肉和韭菜，稍微翻炒，加入1汤匙鱼露，搅拌均匀。6.炒至韭菜熟后，取出面条。7.在面条上加上酸甘、猪油渣、江鱼仔，并将参巴辣椒置放旁边，即可享用。食尚 - 挖掘新加坡美食版图，收集最全面本地美食情报 - 8world Entertainment Lifestyle - 8world Entertainment Lifestyle迎接国庆日，陈秀环特别献上一道完全新加坡风味的福建炒虾面。按照步骤做，一道美味可口的炒虾面足以让6个人开心分享哦。 （图：陈秀环提供） 虾上汤材料：清水/2.5 litre江鱼仔/2汤匙油/2汤匙虾头（去筋）/30个糖/1茶匙盐/半茶匙猪油渣材料：猪油/半kg盐/半茶匙炸江鱼仔/100g炒面材料：猪油炸/2汤匙鸡蛋/4个蒜头/3瓣黄面/1包粗米粉/1包中型墨鱼/2条中型虾/18条猪腩肉/150g韭菜/100g鱼露（调味）/适量酸柑参巴辣椒做法：准备上汤：1.用一个大锅预热清水，加入江鱼仔煮滚时，放入整块猪腩肉煮30分钟。2.准备一个煎锅，倒入2汤匙油，将虾头煎熟至呈橙色。3.加入3勺上汤，待滚时，用锅铲压挤虾头，让汁液流出，待呈浓稠状时，将虾头放入煮上汤的大锅中，煮滚后，用一个筛子灼煮墨鱼（注：墨鱼避免煮过熟）。4.取出墨鱼，切片，待用。5.以同样方式灼煮虾，待熟后取出，待用。6.从锅中取出猪腩肉，切片，待用。7.把汤中的虾头捞出丢弃。炸猪油渣：1.将猪油清洗干净，切成小块，沥干后切成小块。2.热锅，放入猪油块，加入1茶匙盐（可让猪油脱水，形成更香脆的口感），不断翻搅至猪油出油并收缩成金褐色而浮出油面（越脆越好）。3.取出炸好的猪油渣，沥干油份，待用。锅中的·油可循环使用，如炒菜之类。4.此时的虾上汤应该已经鲜美入味，可略加1茶匙糖以及半茶匙盐调味，待用。炒面：1.热锅，加入猪油渣。2.待油热时，打入5个鸡蛋，用锅铲将鸡蛋“切”成小块，煮熟后挪到锅的一旁，再加入油，爆香蒜头至呈金褐色。3.先加入米粉，倒入上汤软化米粉，之后再加入黄面，并倒入更多的上汤翻炒米粉和黄面3至5分钟。4.待上汤被吸入面条之中后，再加入2勺上汤（以防口感过干）。5.加入虾、墨鱼、猪肉和韭菜，稍微翻炒，加入1汤匙鱼露，搅拌均匀。6.炒至韭菜熟后，取出面条。7.在面条上加上酸甘、猪油渣、江鱼仔，并将参巴辣椒置放旁边，即可享用。食尚 - 挖掘新加坡美食版图，收集最全面本地美食情报 - 8world Entertainment Lifestyle - 8world Entertainment Lifestyle迎接国庆日，陈秀环特别献上一道完全新加坡风味的福建炒虾面。按照步骤做，一道美味可口的炒虾面足以让6个人开心分享哦。 （图：陈秀环提供） 虾上汤材料：清水/2.5 litre江鱼仔/2汤匙油/2汤匙虾头（去筋）/30个糖/1茶匙盐/半茶匙猪油渣材料：猪油/半kg盐/半茶匙炸江鱼仔/100g炒面材料：猪油炸/2汤匙鸡蛋/4个蒜头/3瓣黄面/1包粗米粉/1包中型墨鱼/2条中型虾/18条猪腩肉/150g韭菜/100g鱼露（调味）/适量酸柑参巴辣椒做法：准备上汤：1.用一个大锅预热清水，加入江鱼仔煮滚时，放入整块猪腩肉煮30分钟。2.准备一个煎锅，倒入2汤匙油，将虾头煎熟至呈橙色。3.加入3勺上汤，待滚时，用锅铲压挤虾头，让汁液流出，待呈浓稠状时，将虾头放入煮上汤的大锅中，煮滚后，用一个筛子灼煮墨鱼（注：墨鱼避免煮过熟）。4.取出墨鱼，切片，待用。5.以同样方式灼煮虾，待熟后取出，待用。6.从锅中取出猪腩肉，切片，待用。7.把汤中的虾头捞出丢弃。炸猪油渣：1.将猪油清洗干净，切成小块，沥干后切成小块。2.热锅，放入猪油块，加入1茶匙盐（可让猪油脱水，形成更香脆的口感），不断翻搅至猪油出油并收缩成金褐色而浮出油面（越脆越好）。3.取出炸好的猪油渣，沥干油份，待用。锅中的·油可循环使用，如炒菜之类。4.此时的虾上汤应该已经鲜美入味，可略加1茶匙糖以及半茶匙盐调味，待用。炒面：1.热锅，加入猪油渣。2.待油热时，打入5个鸡蛋，用锅铲将鸡蛋“切”成小块，煮熟后挪到锅的一旁，再加入油，爆香蒜头至呈金褐色。3.先加入米粉，倒入上汤软化米粉，之后再加入黄面，并倒入更多的上汤翻炒米粉和黄面3至5分钟。4.待上汤被吸入面条之中后，再加入2勺上汤（以防口感过干）。5.加入虾、墨鱼、猪肉和韭菜，稍微翻炒，加入1汤匙鱼露，搅拌均匀。6.炒至韭菜熟后，取出面条。7.在面条上加上酸甘、猪油渣、江鱼仔，并将参巴辣椒置放旁边，即可享用。食尚 - 挖掘新加坡美食版图，收集最全面本地美食情报 - 8world Entertainment Lifestyle - 8world Entertainment Lifestyle