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由本地资深艺人陈澍城和天翼海鲜及天佳海鲜餐馆老板林子翔合作经营的潮州城，于2020年4月因生意受到疫情和堂食限制等因素的冲击，最后决定休业止血。时隔3年，团队看准时机再次出击，物色到理想地点并为餐馆重新定位，全新的潮州城将于明天（1月3日）正式开幕。 （左起）蔡源经师傅、餐馆经理Esther、潮州城股东陈澍城和林子翔。（摄影：高明） 陈澍城接受《8视界娱乐生活志》专访，藏不住重新出发的喜悦。他眉飞色舞地说，吸取了前车之鉴，新的潮州城面积更宽敞，无柱子场地不但让纳客量大增，也更适合举办各项活动。“餐馆的新地点虽然处于工业区，但这里正在蓬勃发展中，我们的位置是在3栋新楼的中间一栋，这里未来将会是全球高端医药卫生设备的聚集地，专业人士荟萃。这让我们看到了商机。”陈澍城说。 （摄影：高明） 锁定了新客群，潮州城的装潢更加讲究、格局更大器。首先，餐馆备有一间可容纳20人的圆桌厢房，也有3间可打通、可容纳30人的厢房。陈澍城说，旧的潮州城以家庭客为主，上了年纪的顾客不少。现在餐馆扩大到商务客，除了调整了菜单，在上菜方式和食物摆盘方面也落足心思。所有被保留的传统菜色也属升级版，而创新口味的菜肴也没有背离潮州菜的精髓。另外，套餐选项增加了，其中还包括素食。从筹备到开业，潮州城只经历了快打旋风的2个月时间。2023年10月初，他们一行5人飞往广州进行采购，从厨房所需的器皿餐具，到餐馆桌椅、装饰摆设等，全在3天内搞定，之后经过了1个月多的装修，全新风貌的潮州城就已然准备就绪，赶上2024年的到来华丽登场。陈澍城说，团队凭着彼此以往认识、合作多年的默契，大家对全新的潮州城都信心满满。他笑说，以前顾客会说“来陈澍承的餐馆”，现在则会直接说“来潮州城”，显然，餐馆建立起的口碑已经胜过他这个老板兼代言人的名号啦。 陈澍城和太太黄佩如都喜欢潮州菜。（摄影：高明） 另外，陈澍城还要为女士们送上一份新年惊喜 —— 潮州城即日起每逢星期三都会推出“ladies' night”，每一桌客人当中，只要有4位女性，不限最低消费，餐馆都会送上一瓶智利红酒。Ladies们，今天就组成“娘子军”前来品尝潮州菜、把酒言欢吧！ （摄影：高明） 最“固执”的厨师就是他！潮州城大股东林子翔说，没有蔡源经师傅，他就不开潮州城！蔡师傅厨艺精深，粤菜、川菜、湘菜无一不精。此外，他也钻研泰国料理，潮州菜方面，更是师从正宗潮州菜名家。掌灶潮州城，蔡师傅一方面要坚持传统，但为了顺应年轻顾客的诉求，也要挖空心思创新菜。但万变不离其宗，在潮州城吃到的每一道菜肴，都不会遗失潮州风味。而曾有20年主理养生药膳经验的蔡师傅，也会“不自觉”地将健康意识融入菜色之中。他不用味精、色素以及任何化学调味料。即便是处理肉品，他也拒绝使用苏打粉和松肉粉。就连白米错，只要含有丝毫化学成分，他就弃之不用。蔡师傅说，初尝潮州菜可以从潮州冻蟹以及卤水五拼（卤水鸭、卤三层肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干和卤花生）这些传统菜肴入手，不过也要追求口味变化，抓住从清淡到重口味的平衡，有清蒸、有炸食，才能品出潮州菜“一菜一酱”的精髓所在。 （摄影：高明） 潮州式冷冻蟹（时价）冻蟹是很具特色的潮式家常菜。一般是将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉，再卸去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。就是这么简单的冻蟹，却散发着凉菜难以抗拒的魅力。口感冰凉的冻蟹，肉质鲜甜清爽，而脂凝透香的蟹黄更是为美味加分。虽是传统菜，但蔡师傅却为酱料进行了改良，调制出的“五味酱”咸辣甜鲜尽在其中。制作冻蟹的螃蟹每天都是空运而来，但数量不定。由于是即时处理，所以味道非常鲜美。建议想吃的话，最好预订。 （摄影：高明） 香酥芝麻牛蒡（$10）外表不起眼的牛蒡，营养价值却非常完整，有助于降血糖、血脂、并促进排便顺畅。牛蒡大多用于炖汤，当炸物享用却较罕见，也更难掌控。首先，牛蒡要去皮，浸泡醋水以防氧化，再切薄裹粉，并一条一条地以小火炸开。每一条炸好的牛蒡都散发着一股芝麻香气，让人欲罢不能。 （摄影：高明） 脆炸荔枝虾丸（$14）现在在很多餐馆都可以看到“荔枝虾”的踪迹，因其卖相神似“荔枝”而得名。蔡师傅的脆炸荔枝虾丸口感特点是外酥里嫩。虽然这道菜都是以虾蓉为主材料，但厨师巧妙各自不同。坚持不用色素的蔡师傅，改以苋菜调成沙律酱，蘸酱享用的虾丸，脆嫩交接，酸甜有序，虽然是炸食，但口感却不失清新。 （摄影：高明） 酸汤青椒鲍翅（$48）潮州菜和泰国料理渊源颇深，来潮州菜馆吃一碗泰式鱼翅，也往往习以为常。这道酸汤青椒鲍翅实则是从粤菜改良而来，画龙点睛之处就在于泡椒。泡椒，指的是经过酸腌的辣椒，蔡师傅把自家腌制的青泡椒调入鱼翅汤中，跳脱传统的味道，带出既酸且辣的口感直逼泰式鱼翅，不但开胃，更有去腻的效果。 （摄影：高明） 凤梨酱黄鲷鱼（$28）日本进口的黄鲷鱼是“豪华套餐”（每人$168++）中的一道菜，但也可散点。做法是将鱼去头去尾，但保留鱼鳞。黄鲷鱼的肉质非常细致，需先细心起骨，再用约70℃的热油淋在鱼肉上，才能让一片片鱼鳞“竖立”不到。如果火势太猛，鱼鳞就会脱落。淋个5、6分钟，黄鲷鱼就熟了。搭配蔡师傅用新鲜黄梨，加上南姜华、香茅和鲜橙汁调制的酱料，口感非常清爽。 （摄影：高明） 潮州菜脯粿条（$16）潮州风味粿条特点是镬气十足，粿条皮焦黑，香传千里。传统的潮州粿条一定要炒至冒白烟才算“正宗”，但蔡师傅基于健康的考量，另外加入鸡蛋去煎炒粿条，一焦即停，却不影响口感。亮点是在炒粿条时加入咸、甜菜脯和鱼露，一口吃下，是一种外皮焦脆的口感，紧接着咸甜二味也冲上齿颊，分毫不差的美味！ 左起：鸳鸯芝麻软糕、软糯甜香橙糕，金瓜福果芋泥。（摄影：高明） 金瓜福果芋泥（$4.80）潮州菜的甜品首选，就是它了！潮州城的金瓜福果芋泥也是陈澍城和蔡师傅引以为傲的杰作。传统芋泥使用猪油来“炒”作，但蔡师傅改用较健康的菜油，并坚持芋头要自己削皮切块。原因是，现成的芋头块因为经过泡水，已经失去了芋头的天然香味。很多师傅在蒸芋头时，为求快而把芋头切成小块，但他认为芋头要切大块去蒸，才不会流失香气和胶质，虽然因此而需要耗费更长的时间来搅动（起码1小时）。此外，蔡师傅的芋泥也不掺粉（定型）、不用香精来提味。处理完毕的芋泥，最后还要加上白果和金瓜，半天的光景就过去了。蔡师傅坦言，一份芋泥虽然卖不到太高的价钱，但却值得这份心思的投入。陈澍城补充说道：“虽然我们的芋泥利润不高，但却在顾客之间已留下了美名。”潮州城 Teochew City地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256营业时间：11.30AM-2.30PM（午餐） / 5.30AM-10PM（晚餐）电话：6320 0333 / 9157 3131 https://fb.watch/pjsWGFB_M7/?mibextid=Nif5oz把餐馆“白卤面”带入小贩中心 老字号第4代传人一天手作36kg面条 - 8world Entertainment Lifestyle
由本地资深艺人陈澍城和天翼海鲜及天佳海鲜餐馆老板林子翔合作经营的潮州城，于2020年4月因生意受到疫情和堂食限制等因素的冲击，最后决定休业止血。时隔3年，团队看准时机再次出击，物色到理想地点并为餐馆重新定位，全新的潮州城将于明天（1月3日）正式开幕。 （左起）蔡源经师傅、餐馆经理Esther、潮州城股东陈澍城和林子翔。（摄影：高明） 陈澍城接受《8视界娱乐生活志》专访，藏不住重新出发的喜悦。他眉飞色舞地说，吸取了前车之鉴，新的潮州城面积更宽敞，无柱子场地不但让纳客量大增，也更适合举办各项活动。“餐馆的新地点虽然处于工业区，但这里正在蓬勃发展中，我们的位置是在3栋新楼的中间一栋，这里未来将会是全球高端医药卫生设备的聚集地，专业人士荟萃。这让我们看到了商机。”陈澍城说。 （摄影：高明） 锁定了新客群，潮州城的装潢更加讲究、格局更大器。首先，餐馆备有一间可容纳20人的圆桌厢房，也有3间可打通、可容纳30人的厢房。陈澍城说，旧的潮州城以家庭客为主，上了年纪的顾客不少。现在餐馆扩大到商务客，除了调整了菜单，在上菜方式和食物摆盘方面也落足心思。所有被保留的传统菜色也属升级版，而创新口味的菜肴也没有背离潮州菜的精髓。另外，套餐选项增加了，其中还包括素食。从筹备到开业，潮州城只经历了快打旋风的2个月时间。2023年10月初，他们一行5人飞往广州进行采购，从厨房所需的器皿餐具，到餐馆桌椅、装饰摆设等，全在3天内搞定，之后经过了1个月多的装修，全新风貌的潮州城就已然准备就绪，赶上2024年的到来华丽登场。陈澍城说，团队凭着彼此以往认识、合作多年的默契，大家对全新的潮州城都信心满满。他笑说，以前顾客会说“来陈澍承的餐馆”，现在则会直接说“来潮州城”，显然，餐馆建立起的口碑已经胜过他这个老板兼代言人的名号啦。 陈澍城和太太黄佩如都喜欢潮州菜。（摄影：高明） 另外，陈澍城还要为女士们送上一份新年惊喜 —— 潮州城即日起每逢星期三都会推出“ladies' night”，每一桌客人当中，只要有4位女性，不限最低消费，餐馆都会送上一瓶智利红酒。Ladies们，今天就组成“娘子军”前来品尝潮州菜、把酒言欢吧！ （摄影：高明） 最“固执”的厨师就是他！潮州城大股东林子翔说，没有蔡源经师傅，他就不开潮州城！蔡师傅厨艺精深，粤菜、川菜、湘菜无一不精。此外，他也钻研泰国料理，潮州菜方面，更是师从正宗潮州菜名家。掌灶潮州城，蔡师傅一方面要坚持传统，但为了顺应年轻顾客的诉求，也要挖空心思创新菜。但万变不离其宗，在潮州城吃到的每一道菜肴，都不会遗失潮州风味。而曾有20年主理养生药膳经验的蔡师傅，也会“不自觉”地将健康意识融入菜色之中。他不用味精、色素以及任何化学调味料。即便是处理肉品，他也拒绝使用苏打粉和松肉粉。就连白米错，只要含有丝毫化学成分，他就弃之不用。蔡师傅说，初尝潮州菜可以从潮州冻蟹以及卤水五拼（卤水鸭、卤三层肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干和卤花生）这些传统菜肴入手，不过也要追求口味变化，抓住从清淡到重口味的平衡，有清蒸、有炸食，才能品出潮州菜“一菜一酱”的精髓所在。 （摄影：高明） 潮州式冷冻蟹（时价）冻蟹是很具特色的潮式家常菜。一般是将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉，再卸去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。就是这么简单的冻蟹，却散发着凉菜难以抗拒的魅力。口感冰凉的冻蟹，肉质鲜甜清爽，而脂凝透香的蟹黄更是为美味加分。虽是传统菜，但蔡师傅却为酱料进行了改良，调制出的“五味酱”咸辣甜鲜尽在其中。制作冻蟹的螃蟹每天都是空运而来，但数量不定。由于是即时处理，所以味道非常鲜美。建议想吃的话，最好预订。 （摄影：高明） 香酥芝麻牛蒡（$10）外表不起眼的牛蒡，营养价值却非常完整，有助于降血糖、血脂、并促进排便顺畅。牛蒡大多用于炖汤，当炸物享用却较罕见，也更难掌控。首先，牛蒡要去皮，浸泡醋水以防氧化，再切薄裹粉，并一条一条地以小火炸开。每一条炸好的牛蒡都散发着一股芝麻香气，让人欲罢不能。 （摄影：高明） 脆炸荔枝虾丸（$14）现在在很多餐馆都可以看到“荔枝虾”的踪迹，因其卖相神似“荔枝”而得名。蔡师傅的脆炸荔枝虾丸口感特点是外酥里嫩。虽然这道菜都是以虾蓉为主材料，但厨师巧妙各自不同。坚持不用色素的蔡师傅，改以苋菜调成沙律酱，蘸酱享用的虾丸，脆嫩交接，酸甜有序，虽然是炸食，但口感却不失清新。 （摄影：高明） 酸汤青椒鲍翅（$48）潮州菜和泰国料理渊源颇深，来潮州菜馆吃一碗泰式鱼翅，也往往习以为常。这道酸汤青椒鲍翅实则是从粤菜改良而来，画龙点睛之处就在于泡椒。泡椒，指的是经过酸腌的辣椒，蔡师傅把自家腌制的青泡椒调入鱼翅汤中，跳脱传统的味道，带出既酸且辣的口感直逼泰式鱼翅，不但开胃，更有去腻的效果。 （摄影：高明） 凤梨酱黄鲷鱼（$28）日本进口的黄鲷鱼是“豪华套餐”（每人$168++）中的一道菜，但也可散点。做法是将鱼去头去尾，但保留鱼鳞。黄鲷鱼的肉质非常细致，需先细心起骨，再用约70℃的热油淋在鱼肉上，才能让一片片鱼鳞“竖立”不到。如果火势太猛，鱼鳞就会脱落。淋个5、6分钟，黄鲷鱼就熟了。搭配蔡师傅用新鲜黄梨，加上南姜华、香茅和鲜橙汁调制的酱料，口感非常清爽。 （摄影：高明） 潮州菜脯粿条（$16）潮州风味粿条特点是镬气十足，粿条皮焦黑，香传千里。传统的潮州粿条一定要炒至冒白烟才算“正宗”，但蔡师傅基于健康的考量，另外加入鸡蛋去煎炒粿条，一焦即停，却不影响口感。亮点是在炒粿条时加入咸、甜菜脯和鱼露，一口吃下，是一种外皮焦脆的口感，紧接着咸甜二味也冲上齿颊，分毫不差的美味！ 左起：鸳鸯芝麻软糕、软糯甜香橙糕，金瓜福果芋泥。（摄影：高明） 金瓜福果芋泥（$4.80）潮州菜的甜品首选，就是它了！潮州城的金瓜福果芋泥也是陈澍城和蔡师傅引以为傲的杰作。传统芋泥使用猪油来“炒”作，但蔡师傅改用较健康的菜油，并坚持芋头要自己削皮切块。原因是，现成的芋头块因为经过泡水，已经失去了芋头的天然香味。很多师傅在蒸芋头时，为求快而把芋头切成小块，但他认为芋头要切大块去蒸，才不会流失香气和胶质，虽然因此而需要耗费更长的时间来搅动（起码1小时）。此外，蔡师傅的芋泥也不掺粉（定型）、不用香精来提味。处理完毕的芋泥，最后还要加上白果和金瓜，半天的光景就过去了。蔡师傅坦言，一份芋泥虽然卖不到太高的价钱，但却值得这份心思的投入。陈澍城补充说道：“虽然我们的芋泥利润不高，但却在顾客之间已留下了美名。”潮州城 Teochew City地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256营业时间：11.30AM-2.30PM（午餐） / 5.30AM-10PM（晚餐）电话：6320 0333 / 9157 3131 https://fb.watch/pjsWGFB_M7/?mibextid=Nif5oz把餐馆“白卤面”带入小贩中心 老字号第4代传人一天手作36kg面条 - 8world Entertainment Lifestyle
由本地资深艺人陈澍城和天翼海鲜及天佳海鲜餐馆老板林子翔合作经营的潮州城，于2020年4月因生意受到疫情和堂食限制等因素的冲击，最后决定休业止血。时隔3年，团队看准时机再次出击，物色到理想地点并为餐馆重新定位，全新的潮州城将于明天（1月3日）正式开幕。 （左起）蔡源经师傅、餐馆经理Esther、潮州城股东陈澍城和林子翔。（摄影：高明） 陈澍城接受《8视界娱乐生活志》专访，藏不住重新出发的喜悦。他眉飞色舞地说，吸取了前车之鉴，新的潮州城面积更宽敞，无柱子场地不但让纳客量大增，也更适合举办各项活动。“餐馆的新地点虽然处于工业区，但这里正在蓬勃发展中，我们的位置是在3栋新楼的中间一栋，这里未来将会是全球高端医药卫生设备的聚集地，专业人士荟萃。这让我们看到了商机。”陈澍城说。 （摄影：高明） 锁定了新客群，潮州城的装潢更加讲究、格局更大器。首先，餐馆备有一间可容纳20人的圆桌厢房，也有3间可打通、可容纳30人的厢房。陈澍城说，旧的潮州城以家庭客为主，上了年纪的顾客不少。现在餐馆扩大到商务客，除了调整了菜单，在上菜方式和食物摆盘方面也落足心思。所有被保留的传统菜色也属升级版，而创新口味的菜肴也没有背离潮州菜的精髓。另外，套餐选项增加了，其中还包括素食。从筹备到开业，潮州城只经历了快打旋风的2个月时间。2023年10月初，他们一行5人飞往广州进行采购，从厨房所需的器皿餐具，到餐馆桌椅、装饰摆设等，全在3天内搞定，之后经过了1个月多的装修，全新风貌的潮州城就已然准备就绪，赶上2024年的到来华丽登场。陈澍城说，团队凭着彼此以往认识、合作多年的默契，大家对全新的潮州城都信心满满。他笑说，以前顾客会说“来陈澍承的餐馆”，现在则会直接说“来潮州城”，显然，餐馆建立起的口碑已经胜过他这个老板兼代言人的名号啦。 陈澍城和太太黄佩如都喜欢潮州菜。（摄影：高明） 另外，陈澍城还要为女士们送上一份新年惊喜 —— 潮州城即日起每逢星期三都会推出“ladies' night”，每一桌客人当中，只要有4位女性，不限最低消费，餐馆都会送上一瓶智利红酒。Ladies们，今天就组成“娘子军”前来品尝潮州菜、把酒言欢吧！ （摄影：高明） 最“固执”的厨师就是他！潮州城大股东林子翔说，没有蔡源经师傅，他就不开潮州城！蔡师傅厨艺精深，粤菜、川菜、湘菜无一不精。此外，他也钻研泰国料理，潮州菜方面，更是师从正宗潮州菜名家。掌灶潮州城，蔡师傅一方面要坚持传统，但为了顺应年轻顾客的诉求，也要挖空心思创新菜。但万变不离其宗，在潮州城吃到的每一道菜肴，都不会遗失潮州风味。而曾有20年主理养生药膳经验的蔡师傅，也会“不自觉”地将健康意识融入菜色之中。他不用味精、色素以及任何化学调味料。即便是处理肉品，他也拒绝使用苏打粉和松肉粉。就连白米错，只要含有丝毫化学成分，他就弃之不用。蔡师傅说，初尝潮州菜可以从潮州冻蟹以及卤水五拼（卤水鸭、卤三层肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干和卤花生）这些传统菜肴入手，不过也要追求口味变化，抓住从清淡到重口味的平衡，有清蒸、有炸食，才能品出潮州菜“一菜一酱”的精髓所在。 （摄影：高明） 潮州式冷冻蟹（时价）冻蟹是很具特色的潮式家常菜。一般是将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉，再卸去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。就是这么简单的冻蟹，却散发着凉菜难以抗拒的魅力。口感冰凉的冻蟹，肉质鲜甜清爽，而脂凝透香的蟹黄更是为美味加分。虽是传统菜，但蔡师傅却为酱料进行了改良，调制出的“五味酱”咸辣甜鲜尽在其中。制作冻蟹的螃蟹每天都是空运而来，但数量不定。由于是即时处理，所以味道非常鲜美。建议想吃的话，最好预订。 （摄影：高明） 香酥芝麻牛蒡（$10）外表不起眼的牛蒡，营养价值却非常完整，有助于降血糖、血脂、并促进排便顺畅。牛蒡大多用于炖汤，当炸物享用却较罕见，也更难掌控。首先，牛蒡要去皮，浸泡醋水以防氧化，再切薄裹粉，并一条一条地以小火炸开。每一条炸好的牛蒡都散发着一股芝麻香气，让人欲罢不能。 （摄影：高明） 脆炸荔枝虾丸（$14）现在在很多餐馆都可以看到“荔枝虾”的踪迹，因其卖相神似“荔枝”而得名。蔡师傅的脆炸荔枝虾丸口感特点是外酥里嫩。虽然这道菜都是以虾蓉为主材料，但厨师巧妙各自不同。坚持不用色素的蔡师傅，改以苋菜调成沙律酱，蘸酱享用的虾丸，脆嫩交接，酸甜有序，虽然是炸食，但口感却不失清新。 （摄影：高明） 酸汤青椒鲍翅（$48）潮州菜和泰国料理渊源颇深，来潮州菜馆吃一碗泰式鱼翅，也往往习以为常。这道酸汤青椒鲍翅实则是从粤菜改良而来，画龙点睛之处就在于泡椒。泡椒，指的是经过酸腌的辣椒，蔡师傅把自家腌制的青泡椒调入鱼翅汤中，跳脱传统的味道，带出既酸且辣的口感直逼泰式鱼翅，不但开胃，更有去腻的效果。 （摄影：高明） 凤梨酱黄鲷鱼（$28）日本进口的黄鲷鱼是“豪华套餐”（每人$168++）中的一道菜，但也可散点。做法是将鱼去头去尾，但保留鱼鳞。黄鲷鱼的肉质非常细致，需先细心起骨，再用约70℃的热油淋在鱼肉上，才能让一片片鱼鳞“竖立”不到。如果火势太猛，鱼鳞就会脱落。淋个5、6分钟，黄鲷鱼就熟了。搭配蔡师傅用新鲜黄梨，加上南姜华、香茅和鲜橙汁调制的酱料，口感非常清爽。 （摄影：高明） 潮州菜脯粿条（$16）潮州风味粿条特点是镬气十足，粿条皮焦黑，香传千里。传统的潮州粿条一定要炒至冒白烟才算“正宗”，但蔡师傅基于健康的考量，另外加入鸡蛋去煎炒粿条，一焦即停，却不影响口感。亮点是在炒粿条时加入咸、甜菜脯和鱼露，一口吃下，是一种外皮焦脆的口感，紧接着咸甜二味也冲上齿颊，分毫不差的美味！ 左起：鸳鸯芝麻软糕、软糯甜香橙糕，金瓜福果芋泥。（摄影：高明） 金瓜福果芋泥（$4.80）潮州菜的甜品首选，就是它了！潮州城的金瓜福果芋泥也是陈澍城和蔡师傅引以为傲的杰作。传统芋泥使用猪油来“炒”作，但蔡师傅改用较健康的菜油，并坚持芋头要自己削皮切块。原因是，现成的芋头块因为经过泡水，已经失去了芋头的天然香味。很多师傅在蒸芋头时，为求快而把芋头切成小块，但他认为芋头要切大块去蒸，才不会流失香气和胶质，虽然因此而需要耗费更长的时间来搅动（起码1小时）。此外，蔡师傅的芋泥也不掺粉（定型）、不用香精来提味。处理完毕的芋泥，最后还要加上白果和金瓜，半天的光景就过去了。蔡师傅坦言，一份芋泥虽然卖不到太高的价钱，但却值得这份心思的投入。陈澍城补充说道：“虽然我们的芋泥利润不高，但却在顾客之间已留下了美名。”潮州城 Teochew City地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256营业时间：11.30AM-2.30PM（午餐） / 5.30AM-10PM（晚餐）电话：6320 0333 / 9157 3131 https://fb.watch/pjsWGFB_M7/?mibextid=Nif5oz把餐馆“白卤面”带入小贩中心 老字号第4代传人一天手作36kg面条 - 8world Entertainment Lifestyle由本地资深艺人陈澍城和天翼海鲜及天佳海鲜餐馆老板林子翔合作经营的潮州城，于2020年4月因生意受到疫情和堂食限制等因素的冲击，最后决定休业止血。时隔3年，团队看准时机再次出击，物色到理想地点并为餐馆重新定位，全新的潮州城将于明天（1月3日）正式开幕。 （左起）蔡源经师傅、餐馆经理Esther、潮州城股东陈澍城和林子翔。（摄影：高明） 陈澍城接受《8视界娱乐生活志》专访，藏不住重新出发的喜悦。他眉飞色舞地说，吸取了前车之鉴，新的潮州城面积更宽敞，无柱子场地不但让纳客量大增，也更适合举办各项活动。“餐馆的新地点虽然处于工业区，但这里正在蓬勃发展中，我们的位置是在3栋新楼的中间一栋，这里未来将会是全球高端医药卫生设备的聚集地，专业人士荟萃。这让我们看到了商机。”陈澍城说。 （摄影：高明） 锁定了新客群，潮州城的装潢更加讲究、格局更大器。首先，餐馆备有一间可容纳20人的圆桌厢房，也有3间可打通、可容纳30人的厢房。陈澍城说，旧的潮州城以家庭客为主，上了年纪的顾客不少。现在餐馆扩大到商务客，除了调整了菜单，在上菜方式和食物摆盘方面也落足心思。所有被保留的传统菜色也属升级版，而创新口味的菜肴也没有背离潮州菜的精髓。另外，套餐选项增加了，其中还包括素食。从筹备到开业，潮州城只经历了快打旋风的2个月时间。2023年10月初，他们一行5人飞往广州进行采购，从厨房所需的器皿餐具，到餐馆桌椅、装饰摆设等，全在3天内搞定，之后经过了1个月多的装修，全新风貌的潮州城就已然准备就绪，赶上2024年的到来华丽登场。陈澍城说，团队凭着彼此以往认识、合作多年的默契，大家对全新的潮州城都信心满满。他笑说，以前顾客会说“来陈澍承的餐馆”，现在则会直接说“来潮州城”，显然，餐馆建立起的口碑已经胜过他这个老板兼代言人的名号啦。 陈澍城和太太黄佩如都喜欢潮州菜。（摄影：高明） 另外，陈澍城还要为女士们送上一份新年惊喜 —— 潮州城即日起每逢星期三都会推出“ladies' night”，每一桌客人当中，只要有4位女性，不限最低消费，餐馆都会送上一瓶智利红酒。Ladies们，今天就组成“娘子军”前来品尝潮州菜、把酒言欢吧！ （摄影：高明） 最“固执”的厨师就是他！潮州城大股东林子翔说，没有蔡源经师傅，他就不开潮州城！蔡师傅厨艺精深，粤菜、川菜、湘菜无一不精。此外，他也钻研泰国料理，潮州菜方面，更是师从正宗潮州菜名家。掌灶潮州城，蔡师傅一方面要坚持传统，但为了顺应年轻顾客的诉求，也要挖空心思创新菜。但万变不离其宗，在潮州城吃到的每一道菜肴，都不会遗失潮州风味。而曾有20年主理养生药膳经验的蔡师傅，也会“不自觉”地将健康意识融入菜色之中。他不用味精、色素以及任何化学调味料。即便是处理肉品，他也拒绝使用苏打粉和松肉粉。就连白米错，只要含有丝毫化学成分，他就弃之不用。蔡师傅说，初尝潮州菜可以从潮州冻蟹以及卤水五拼（卤水鸭、卤三层肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干和卤花生）这些传统菜肴入手，不过也要追求口味变化，抓住从清淡到重口味的平衡，有清蒸、有炸食，才能品出潮州菜“一菜一酱”的精髓所在。 （摄影：高明） 潮州式冷冻蟹（时价）冻蟹是很具特色的潮式家常菜。一般是将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉，再卸去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。就是这么简单的冻蟹，却散发着凉菜难以抗拒的魅力。口感冰凉的冻蟹，肉质鲜甜清爽，而脂凝透香的蟹黄更是为美味加分。虽是传统菜，但蔡师傅却为酱料进行了改良，调制出的“五味酱”咸辣甜鲜尽在其中。制作冻蟹的螃蟹每天都是空运而来，但数量不定。由于是即时处理，所以味道非常鲜美。建议想吃的话，最好预订。 （摄影：高明） 香酥芝麻牛蒡（$10）外表不起眼的牛蒡，营养价值却非常完整，有助于降血糖、血脂、并促进排便顺畅。牛蒡大多用于炖汤，当炸物享用却较罕见，也更难掌控。首先，牛蒡要去皮，浸泡醋水以防氧化，再切薄裹粉，并一条一条地以小火炸开。每一条炸好的牛蒡都散发着一股芝麻香气，让人欲罢不能。 （摄影：高明） 脆炸荔枝虾丸（$14）现在在很多餐馆都可以看到“荔枝虾”的踪迹，因其卖相神似“荔枝”而得名。蔡师傅的脆炸荔枝虾丸口感特点是外酥里嫩。虽然这道菜都是以虾蓉为主材料，但厨师巧妙各自不同。坚持不用色素的蔡师傅，改以苋菜调成沙律酱，蘸酱享用的虾丸，脆嫩交接，酸甜有序，虽然是炸食，但口感却不失清新。 （摄影：高明） 酸汤青椒鲍翅（$48）潮州菜和泰国料理渊源颇深，来潮州菜馆吃一碗泰式鱼翅，也往往习以为常。这道酸汤青椒鲍翅实则是从粤菜改良而来，画龙点睛之处就在于泡椒。泡椒，指的是经过酸腌的辣椒，蔡师傅把自家腌制的青泡椒调入鱼翅汤中，跳脱传统的味道，带出既酸且辣的口感直逼泰式鱼翅，不但开胃，更有去腻的效果。 （摄影：高明） 凤梨酱黄鲷鱼（$28）日本进口的黄鲷鱼是“豪华套餐”（每人$168++）中的一道菜，但也可散点。做法是将鱼去头去尾，但保留鱼鳞。黄鲷鱼的肉质非常细致，需先细心起骨，再用约70℃的热油淋在鱼肉上，才能让一片片鱼鳞“竖立”不到。如果火势太猛，鱼鳞就会脱落。淋个5、6分钟，黄鲷鱼就熟了。搭配蔡师傅用新鲜黄梨，加上南姜华、香茅和鲜橙汁调制的酱料，口感非常清爽。 （摄影：高明） 潮州菜脯粿条（$16）潮州风味粿条特点是镬气十足，粿条皮焦黑，香传千里。传统的潮州粿条一定要炒至冒白烟才算“正宗”，但蔡师傅基于健康的考量，另外加入鸡蛋去煎炒粿条，一焦即停，却不影响口感。亮点是在炒粿条时加入咸、甜菜脯和鱼露，一口吃下，是一种外皮焦脆的口感，紧接着咸甜二味也冲上齿颊，分毫不差的美味！ 左起：鸳鸯芝麻软糕、软糯甜香橙糕，金瓜福果芋泥。（摄影：高明） 金瓜福果芋泥（$4.80）潮州菜的甜品首选，就是它了！潮州城的金瓜福果芋泥也是陈澍城和蔡师傅引以为傲的杰作。传统芋泥使用猪油来“炒”作，但蔡师傅改用较健康的菜油，并坚持芋头要自己削皮切块。原因是，现成的芋头块因为经过泡水，已经失去了芋头的天然香味。很多师傅在蒸芋头时，为求快而把芋头切成小块，但他认为芋头要切大块去蒸，才不会流失香气和胶质，虽然因此而需要耗费更长的时间来搅动（起码1小时）。此外，蔡师傅的芋泥也不掺粉（定型）、不用香精来提味。处理完毕的芋泥，最后还要加上白果和金瓜，半天的光景就过去了。蔡师傅坦言，一份芋泥虽然卖不到太高的价钱，但却值得这份心思的投入。陈澍城补充说道：“虽然我们的芋泥利润不高，但却在顾客之间已留下了美名。”潮州城 Teochew City地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256营业时间：11.30AM-2.30PM（午餐） / 5.30AM-10PM（晚餐）电话：6320 0333 / 9157 3131 https://fb.watch/pjsWGFB_M7/?mibextid=Nif5oz把餐馆“白卤面”带入小贩中心 老字号第4代传人一天手作36kg面条 - 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由本地资深艺人陈澍城和天翼海鲜及天佳海鲜餐馆老板林子翔合作经营的潮州城，于2020年4月因生意受到疫情和堂食限制等因素的冲击，最后决定休业止血。时隔3年，团队看准时机再次出击，物色到理想地点并为餐馆重新定位，全新的潮州城将于明天（1月3日）正式开幕。 （左起）蔡源经师傅、餐馆经理Esther、潮州城股东陈澍城和林子翔。（摄影：高明） 陈澍城接受《8视界娱乐生活志》专访，藏不住重新出发的喜悦。他眉飞色舞地说，吸取了前车之鉴，新的潮州城面积更宽敞，无柱子场地不但让纳客量大增，也更适合举办各项活动。“餐馆的新地点虽然处于工业区，但这里正在蓬勃发展中，我们的位置是在3栋新楼的中间一栋，这里未来将会是全球高端医药卫生设备的聚集地，专业人士荟萃。这让我们看到了商机。”陈澍城说。 （摄影：高明） 锁定了新客群，潮州城的装潢更加讲究、格局更大器。首先，餐馆备有一间可容纳20人的圆桌厢房，也有3间可打通、可容纳30人的厢房。陈澍城说，旧的潮州城以家庭客为主，上了年纪的顾客不少。现在餐馆扩大到商务客，除了调整了菜单，在上菜方式和食物摆盘方面也落足心思。所有被保留的传统菜色也属升级版，而创新口味的菜肴也没有背离潮州菜的精髓。另外，套餐选项增加了，其中还包括素食。从筹备到开业，潮州城只经历了快打旋风的2个月时间。2023年10月初，他们一行5人飞往广州进行采购，从厨房所需的器皿餐具，到餐馆桌椅、装饰摆设等，全在3天内搞定，之后经过了1个月多的装修，全新风貌的潮州城就已然准备就绪，赶上2024年的到来华丽登场。陈澍城说，团队凭着彼此以往认识、合作多年的默契，大家对全新的潮州城都信心满满。他笑说，以前顾客会说“来陈澍承的餐馆”，现在则会直接说“来潮州城”，显然，餐馆建立起的口碑已经胜过他这个老板兼代言人的名号啦。 陈澍城和太太黄佩如都喜欢潮州菜。（摄影：高明） 另外，陈澍城还要为女士们送上一份新年惊喜 —— 潮州城即日起每逢星期三都会推出“ladies' night”，每一桌客人当中，只要有4位女性，不限最低消费，餐馆都会送上一瓶智利红酒。Ladies们，今天就组成“娘子军”前来品尝潮州菜、把酒言欢吧！ （摄影：高明） 最“固执”的厨师就是他！潮州城大股东林子翔说，没有蔡源经师傅，他就不开潮州城！蔡师傅厨艺精深，粤菜、川菜、湘菜无一不精。此外，他也钻研泰国料理，潮州菜方面，更是师从正宗潮州菜名家。掌灶潮州城，蔡师傅一方面要坚持传统，但为了顺应年轻顾客的诉求，也要挖空心思创新菜。但万变不离其宗，在潮州城吃到的每一道菜肴，都不会遗失潮州风味。而曾有20年主理养生药膳经验的蔡师傅，也会“不自觉”地将健康意识融入菜色之中。他不用味精、色素以及任何化学调味料。即便是处理肉品，他也拒绝使用苏打粉和松肉粉。就连白米错，只要含有丝毫化学成分，他就弃之不用。蔡师傅说，初尝潮州菜可以从潮州冻蟹以及卤水五拼（卤水鸭、卤三层肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干和卤花生）这些传统菜肴入手，不过也要追求口味变化，抓住从清淡到重口味的平衡，有清蒸、有炸食，才能品出潮州菜“一菜一酱”的精髓所在。 （摄影：高明） 潮州式冷冻蟹（时价）冻蟹是很具特色的潮式家常菜。一般是将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉，再卸去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。就是这么简单的冻蟹，却散发着凉菜难以抗拒的魅力。口感冰凉的冻蟹，肉质鲜甜清爽，而脂凝透香的蟹黄更是为美味加分。虽是传统菜，但蔡师傅却为酱料进行了改良，调制出的“五味酱”咸辣甜鲜尽在其中。制作冻蟹的螃蟹每天都是空运而来，但数量不定。由于是即时处理，所以味道非常鲜美。建议想吃的话，最好预订。 （摄影：高明） 香酥芝麻牛蒡（$10）外表不起眼的牛蒡，营养价值却非常完整，有助于降血糖、血脂、并促进排便顺畅。牛蒡大多用于炖汤，当炸物享用却较罕见，也更难掌控。首先，牛蒡要去皮，浸泡醋水以防氧化，再切薄裹粉，并一条一条地以小火炸开。每一条炸好的牛蒡都散发着一股芝麻香气，让人欲罢不能。 （摄影：高明） 脆炸荔枝虾丸（$14）现在在很多餐馆都可以看到“荔枝虾”的踪迹，因其卖相神似“荔枝”而得名。蔡师傅的脆炸荔枝虾丸口感特点是外酥里嫩。虽然这道菜都是以虾蓉为主材料，但厨师巧妙各自不同。坚持不用色素的蔡师傅，改以苋菜调成沙律酱，蘸酱享用的虾丸，脆嫩交接，酸甜有序，虽然是炸食，但口感却不失清新。 （摄影：高明） 酸汤青椒鲍翅（$48）潮州菜和泰国料理渊源颇深，来潮州菜馆吃一碗泰式鱼翅，也往往习以为常。这道酸汤青椒鲍翅实则是从粤菜改良而来，画龙点睛之处就在于泡椒。泡椒，指的是经过酸腌的辣椒，蔡师傅把自家腌制的青泡椒调入鱼翅汤中，跳脱传统的味道，带出既酸且辣的口感直逼泰式鱼翅，不但开胃，更有去腻的效果。 （摄影：高明） 凤梨酱黄鲷鱼（$28）日本进口的黄鲷鱼是“豪华套餐”（每人$168++）中的一道菜，但也可散点。做法是将鱼去头去尾，但保留鱼鳞。黄鲷鱼的肉质非常细致，需先细心起骨，再用约70℃的热油淋在鱼肉上，才能让一片片鱼鳞“竖立”不到。如果火势太猛，鱼鳞就会脱落。淋个5、6分钟，黄鲷鱼就熟了。搭配蔡师傅用新鲜黄梨，加上南姜华、香茅和鲜橙汁调制的酱料，口感非常清爽。 （摄影：高明） 潮州菜脯粿条（$16）潮州风味粿条特点是镬气十足，粿条皮焦黑，香传千里。传统的潮州粿条一定要炒至冒白烟才算“正宗”，但蔡师傅基于健康的考量，另外加入鸡蛋去煎炒粿条，一焦即停，却不影响口感。亮点是在炒粿条时加入咸、甜菜脯和鱼露，一口吃下，是一种外皮焦脆的口感，紧接着咸甜二味也冲上齿颊，分毫不差的美味！ 左起：鸳鸯芝麻软糕、软糯甜香橙糕，金瓜福果芋泥。（摄影：高明） 金瓜福果芋泥（$4.80）潮州菜的甜品首选，就是它了！潮州城的金瓜福果芋泥也是陈澍城和蔡师傅引以为傲的杰作。传统芋泥使用猪油来“炒”作，但蔡师傅改用较健康的菜油，并坚持芋头要自己削皮切块。原因是，现成的芋头块因为经过泡水，已经失去了芋头的天然香味。很多师傅在蒸芋头时，为求快而把芋头切成小块，但他认为芋头要切大块去蒸，才不会流失香气和胶质，虽然因此而需要耗费更长的时间来搅动（起码1小时）。此外，蔡师傅的芋泥也不掺粉（定型）、不用香精来提味。处理完毕的芋泥，最后还要加上白果和金瓜，半天的光景就过去了。蔡师傅坦言，一份芋泥虽然卖不到太高的价钱，但却值得这份心思的投入。陈澍城补充说道：“虽然我们的芋泥利润不高，但却在顾客之间已留下了美名。”潮州城 Teochew City地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256营业时间：11.30AM-2.30PM（午餐） / 5.30AM-10PM（晚餐）电话：6320 0333 / 9157 3131 https://fb.watch/pjsWGFB_M7/?mibextid=Nif5oz把餐馆“白卤面”带入小贩中心 老字号第4代传人一天手作36kg面条 - 8world Entertainment Lifestyle
由本地资深艺人陈澍城和天翼海鲜及天佳海鲜餐馆老板林子翔合作经营的潮州城，于2020年4月因生意受到疫情和堂食限制等因素的冲击，最后决定休业止血。时隔3年，团队看准时机再次出击，物色到理想地点并为餐馆重新定位，全新的潮州城将于明天（1月3日）正式开幕。 （左起）蔡源经师傅、餐馆经理Esther、潮州城股东陈澍城和林子翔。（摄影：高明） 陈澍城接受《8视界娱乐生活志》专访，藏不住重新出发的喜悦。他眉飞色舞地说，吸取了前车之鉴，新的潮州城面积更宽敞，无柱子场地不但让纳客量大增，也更适合举办各项活动。“餐馆的新地点虽然处于工业区，但这里正在蓬勃发展中，我们的位置是在3栋新楼的中间一栋，这里未来将会是全球高端医药卫生设备的聚集地，专业人士荟萃。这让我们看到了商机。”陈澍城说。 （摄影：高明） 锁定了新客群，潮州城的装潢更加讲究、格局更大器。首先，餐馆备有一间可容纳20人的圆桌厢房，也有3间可打通、可容纳30人的厢房。陈澍城说，旧的潮州城以家庭客为主，上了年纪的顾客不少。现在餐馆扩大到商务客，除了调整了菜单，在上菜方式和食物摆盘方面也落足心思。所有被保留的传统菜色也属升级版，而创新口味的菜肴也没有背离潮州菜的精髓。另外，套餐选项增加了，其中还包括素食。从筹备到开业，潮州城只经历了快打旋风的2个月时间。2023年10月初，他们一行5人飞往广州进行采购，从厨房所需的器皿餐具，到餐馆桌椅、装饰摆设等，全在3天内搞定，之后经过了1个月多的装修，全新风貌的潮州城就已然准备就绪，赶上2024年的到来华丽登场。陈澍城说，团队凭着彼此以往认识、合作多年的默契，大家对全新的潮州城都信心满满。他笑说，以前顾客会说“来陈澍承的餐馆”，现在则会直接说“来潮州城”，显然，餐馆建立起的口碑已经胜过他这个老板兼代言人的名号啦。 陈澍城和太太黄佩如都喜欢潮州菜。（摄影：高明） 另外，陈澍城还要为女士们送上一份新年惊喜 —— 潮州城即日起每逢星期三都会推出“ladies' night”，每一桌客人当中，只要有4位女性，不限最低消费，餐馆都会送上一瓶智利红酒。Ladies们，今天就组成“娘子军”前来品尝潮州菜、把酒言欢吧！ （摄影：高明） 最“固执”的厨师就是他！潮州城大股东林子翔说，没有蔡源经师傅，他就不开潮州城！蔡师傅厨艺精深，粤菜、川菜、湘菜无一不精。此外，他也钻研泰国料理，潮州菜方面，更是师从正宗潮州菜名家。掌灶潮州城，蔡师傅一方面要坚持传统，但为了顺应年轻顾客的诉求，也要挖空心思创新菜。但万变不离其宗，在潮州城吃到的每一道菜肴，都不会遗失潮州风味。而曾有20年主理养生药膳经验的蔡师傅，也会“不自觉”地将健康意识融入菜色之中。他不用味精、色素以及任何化学调味料。即便是处理肉品，他也拒绝使用苏打粉和松肉粉。就连白米错，只要含有丝毫化学成分，他就弃之不用。蔡师傅说，初尝潮州菜可以从潮州冻蟹以及卤水五拼（卤水鸭、卤三层肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干和卤花生）这些传统菜肴入手，不过也要追求口味变化，抓住从清淡到重口味的平衡，有清蒸、有炸食，才能品出潮州菜“一菜一酱”的精髓所在。 （摄影：高明） 潮州式冷冻蟹（时价）冻蟹是很具特色的潮式家常菜。一般是将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉，再卸去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。就是这么简单的冻蟹，却散发着凉菜难以抗拒的魅力。口感冰凉的冻蟹，肉质鲜甜清爽，而脂凝透香的蟹黄更是为美味加分。虽是传统菜，但蔡师傅却为酱料进行了改良，调制出的“五味酱”咸辣甜鲜尽在其中。制作冻蟹的螃蟹每天都是空运而来，但数量不定。由于是即时处理，所以味道非常鲜美。建议想吃的话，最好预订。 （摄影：高明） 香酥芝麻牛蒡（$10）外表不起眼的牛蒡，营养价值却非常完整，有助于降血糖、血脂、并促进排便顺畅。牛蒡大多用于炖汤，当炸物享用却较罕见，也更难掌控。首先，牛蒡要去皮，浸泡醋水以防氧化，再切薄裹粉，并一条一条地以小火炸开。每一条炸好的牛蒡都散发着一股芝麻香气，让人欲罢不能。 （摄影：高明） 脆炸荔枝虾丸（$14）现在在很多餐馆都可以看到“荔枝虾”的踪迹，因其卖相神似“荔枝”而得名。蔡师傅的脆炸荔枝虾丸口感特点是外酥里嫩。虽然这道菜都是以虾蓉为主材料，但厨师巧妙各自不同。坚持不用色素的蔡师傅，改以苋菜调成沙律酱，蘸酱享用的虾丸，脆嫩交接，酸甜有序，虽然是炸食，但口感却不失清新。 （摄影：高明） 酸汤青椒鲍翅（$48）潮州菜和泰国料理渊源颇深，来潮州菜馆吃一碗泰式鱼翅，也往往习以为常。这道酸汤青椒鲍翅实则是从粤菜改良而来，画龙点睛之处就在于泡椒。泡椒，指的是经过酸腌的辣椒，蔡师傅把自家腌制的青泡椒调入鱼翅汤中，跳脱传统的味道，带出既酸且辣的口感直逼泰式鱼翅，不但开胃，更有去腻的效果。 （摄影：高明） 凤梨酱黄鲷鱼（$28）日本进口的黄鲷鱼是“豪华套餐”（每人$168++）中的一道菜，但也可散点。做法是将鱼去头去尾，但保留鱼鳞。黄鲷鱼的肉质非常细致，需先细心起骨，再用约70℃的热油淋在鱼肉上，才能让一片片鱼鳞“竖立”不到。如果火势太猛，鱼鳞就会脱落。淋个5、6分钟，黄鲷鱼就熟了。搭配蔡师傅用新鲜黄梨，加上南姜华、香茅和鲜橙汁调制的酱料，口感非常清爽。 （摄影：高明） 潮州菜脯粿条（$16）潮州风味粿条特点是镬气十足，粿条皮焦黑，香传千里。传统的潮州粿条一定要炒至冒白烟才算“正宗”，但蔡师傅基于健康的考量，另外加入鸡蛋去煎炒粿条，一焦即停，却不影响口感。亮点是在炒粿条时加入咸、甜菜脯和鱼露，一口吃下，是一种外皮焦脆的口感，紧接着咸甜二味也冲上齿颊，分毫不差的美味！ 左起：鸳鸯芝麻软糕、软糯甜香橙糕，金瓜福果芋泥。（摄影：高明） 金瓜福果芋泥（$4.80）潮州菜的甜品首选，就是它了！潮州城的金瓜福果芋泥也是陈澍城和蔡师傅引以为傲的杰作。传统芋泥使用猪油来“炒”作，但蔡师傅改用较健康的菜油，并坚持芋头要自己削皮切块。原因是，现成的芋头块因为经过泡水，已经失去了芋头的天然香味。很多师傅在蒸芋头时，为求快而把芋头切成小块，但他认为芋头要切大块去蒸，才不会流失香气和胶质，虽然因此而需要耗费更长的时间来搅动（起码1小时）。此外，蔡师傅的芋泥也不掺粉（定型）、不用香精来提味。处理完毕的芋泥，最后还要加上白果和金瓜，半天的光景就过去了。蔡师傅坦言，一份芋泥虽然卖不到太高的价钱，但却值得这份心思的投入。陈澍城补充说道：“虽然我们的芋泥利润不高，但却在顾客之间已留下了美名。”潮州城 Teochew City地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256营业时间：11.30AM-2.30PM（午餐） / 5.30AM-10PM（晚餐）电话：6320 0333 / 9157 3131 https://fb.watch/pjsWGFB_M7/?mibextid=Nif5oz把餐馆“白卤面”带入小贩中心 老字号第4代传人一天手作36kg面条 - 8world Entertainment Lifestyle由本地资深艺人陈澍城和天翼海鲜及天佳海鲜餐馆老板林子翔合作经营的潮州城，于2020年4月因生意受到疫情和堂食限制等因素的冲击，最后决定休业止血。时隔3年，团队看准时机再次出击，物色到理想地点并为餐馆重新定位，全新的潮州城将于明天（1月3日）正式开幕。 （左起）蔡源经师傅、餐馆经理Esther、潮州城股东陈澍城和林子翔。（摄影：高明） 陈澍城接受《8视界娱乐生活志》专访，藏不住重新出发的喜悦。他眉飞色舞地说，吸取了前车之鉴，新的潮州城面积更宽敞，无柱子场地不但让纳客量大增，也更适合举办各项活动。“餐馆的新地点虽然处于工业区，但这里正在蓬勃发展中，我们的位置是在3栋新楼的中间一栋，这里未来将会是全球高端医药卫生设备的聚集地，专业人士荟萃。这让我们看到了商机。”陈澍城说。 （摄影：高明） 锁定了新客群，潮州城的装潢更加讲究、格局更大器。首先，餐馆备有一间可容纳20人的圆桌厢房，也有3间可打通、可容纳30人的厢房。陈澍城说，旧的潮州城以家庭客为主，上了年纪的顾客不少。现在餐馆扩大到商务客，除了调整了菜单，在上菜方式和食物摆盘方面也落足心思。所有被保留的传统菜色也属升级版，而创新口味的菜肴也没有背离潮州菜的精髓。另外，套餐选项增加了，其中还包括素食。从筹备到开业，潮州城只经历了快打旋风的2个月时间。2023年10月初，他们一行5人飞往广州进行采购，从厨房所需的器皿餐具，到餐馆桌椅、装饰摆设等，全在3天内搞定，之后经过了1个月多的装修，全新风貌的潮州城就已然准备就绪，赶上2024年的到来华丽登场。陈澍城说，团队凭着彼此以往认识、合作多年的默契，大家对全新的潮州城都信心满满。他笑说，以前顾客会说“来陈澍承的餐馆”，现在则会直接说“来潮州城”，显然，餐馆建立起的口碑已经胜过他这个老板兼代言人的名号啦。 陈澍城和太太黄佩如都喜欢潮州菜。（摄影：高明） 另外，陈澍城还要为女士们送上一份新年惊喜 —— 潮州城即日起每逢星期三都会推出“ladies' night”，每一桌客人当中，只要有4位女性，不限最低消费，餐馆都会送上一瓶智利红酒。Ladies们，今天就组成“娘子军”前来品尝潮州菜、把酒言欢吧！ （摄影：高明） 最“固执”的厨师就是他！潮州城大股东林子翔说，没有蔡源经师傅，他就不开潮州城！蔡师傅厨艺精深，粤菜、川菜、湘菜无一不精。此外，他也钻研泰国料理，潮州菜方面，更是师从正宗潮州菜名家。掌灶潮州城，蔡师傅一方面要坚持传统，但为了顺应年轻顾客的诉求，也要挖空心思创新菜。但万变不离其宗，在潮州城吃到的每一道菜肴，都不会遗失潮州风味。而曾有20年主理养生药膳经验的蔡师傅，也会“不自觉”地将健康意识融入菜色之中。他不用味精、色素以及任何化学调味料。即便是处理肉品，他也拒绝使用苏打粉和松肉粉。就连白米错，只要含有丝毫化学成分，他就弃之不用。蔡师傅说，初尝潮州菜可以从潮州冻蟹以及卤水五拼（卤水鸭、卤三层肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干和卤花生）这些传统菜肴入手，不过也要追求口味变化，抓住从清淡到重口味的平衡，有清蒸、有炸食，才能品出潮州菜“一菜一酱”的精髓所在。 （摄影：高明） 潮州式冷冻蟹（时价）冻蟹是很具特色的潮式家常菜。一般是将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉，再卸去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。就是这么简单的冻蟹，却散发着凉菜难以抗拒的魅力。口感冰凉的冻蟹，肉质鲜甜清爽，而脂凝透香的蟹黄更是为美味加分。虽是传统菜，但蔡师傅却为酱料进行了改良，调制出的“五味酱”咸辣甜鲜尽在其中。制作冻蟹的螃蟹每天都是空运而来，但数量不定。由于是即时处理，所以味道非常鲜美。建议想吃的话，最好预订。 （摄影：高明） 香酥芝麻牛蒡（$10）外表不起眼的牛蒡，营养价值却非常完整，有助于降血糖、血脂、并促进排便顺畅。牛蒡大多用于炖汤，当炸物享用却较罕见，也更难掌控。首先，牛蒡要去皮，浸泡醋水以防氧化，再切薄裹粉，并一条一条地以小火炸开。每一条炸好的牛蒡都散发着一股芝麻香气，让人欲罢不能。 （摄影：高明） 脆炸荔枝虾丸（$14）现在在很多餐馆都可以看到“荔枝虾”的踪迹，因其卖相神似“荔枝”而得名。蔡师傅的脆炸荔枝虾丸口感特点是外酥里嫩。虽然这道菜都是以虾蓉为主材料，但厨师巧妙各自不同。坚持不用色素的蔡师傅，改以苋菜调成沙律酱，蘸酱享用的虾丸，脆嫩交接，酸甜有序，虽然是炸食，但口感却不失清新。 （摄影：高明） 酸汤青椒鲍翅（$48）潮州菜和泰国料理渊源颇深，来潮州菜馆吃一碗泰式鱼翅，也往往习以为常。这道酸汤青椒鲍翅实则是从粤菜改良而来，画龙点睛之处就在于泡椒。泡椒，指的是经过酸腌的辣椒，蔡师傅把自家腌制的青泡椒调入鱼翅汤中，跳脱传统的味道，带出既酸且辣的口感直逼泰式鱼翅，不但开胃，更有去腻的效果。 （摄影：高明） 凤梨酱黄鲷鱼（$28）日本进口的黄鲷鱼是“豪华套餐”（每人$168++）中的一道菜，但也可散点。做法是将鱼去头去尾，但保留鱼鳞。黄鲷鱼的肉质非常细致，需先细心起骨，再用约70℃的热油淋在鱼肉上，才能让一片片鱼鳞“竖立”不到。如果火势太猛，鱼鳞就会脱落。淋个5、6分钟，黄鲷鱼就熟了。搭配蔡师傅用新鲜黄梨，加上南姜华、香茅和鲜橙汁调制的酱料，口感非常清爽。 （摄影：高明） 潮州菜脯粿条（$16）潮州风味粿条特点是镬气十足，粿条皮焦黑，香传千里。传统的潮州粿条一定要炒至冒白烟才算“正宗”，但蔡师傅基于健康的考量，另外加入鸡蛋去煎炒粿条，一焦即停，却不影响口感。亮点是在炒粿条时加入咸、甜菜脯和鱼露，一口吃下，是一种外皮焦脆的口感，紧接着咸甜二味也冲上齿颊，分毫不差的美味！ 左起：鸳鸯芝麻软糕、软糯甜香橙糕，金瓜福果芋泥。（摄影：高明） 金瓜福果芋泥（$4.80）潮州菜的甜品首选，就是它了！潮州城的金瓜福果芋泥也是陈澍城和蔡师傅引以为傲的杰作。传统芋泥使用猪油来“炒”作，但蔡师傅改用较健康的菜油，并坚持芋头要自己削皮切块。原因是，现成的芋头块因为经过泡水，已经失去了芋头的天然香味。很多师傅在蒸芋头时，为求快而把芋头切成小块，但他认为芋头要切大块去蒸，才不会流失香气和胶质，虽然因此而需要耗费更长的时间来搅动（起码1小时）。此外，蔡师傅的芋泥也不掺粉（定型）、不用香精来提味。处理完毕的芋泥，最后还要加上白果和金瓜，半天的光景就过去了。蔡师傅坦言，一份芋泥虽然卖不到太高的价钱，但却值得这份心思的投入。陈澍城补充说道：“虽然我们的芋泥利润不高，但却在顾客之间已留下了美名。”潮州城 Teochew City地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256营业时间：11.30AM-2.30PM（午餐） / 5.30AM-10PM（晚餐）电话：6320 0333 / 9157 3131 https://fb.watch/pjsWGFB_M7/?mibextid=Nif5oz把餐馆“白卤面”带入小贩中心 老字号第4代传人一天手作36kg面条 - 8world Entertainment Lifestyle由本地资深艺人陈澍城和天翼海鲜及天佳海鲜餐馆老板林子翔合作经营的潮州城，于2020年4月因生意受到疫情和堂食限制等因素的冲击，最后决定休业止血。时隔3年，团队看准时机再次出击，物色到理想地点并为餐馆重新定位，全新的潮州城将于明天（1月3日）正式开幕。 （左起）蔡源经师傅、餐馆经理Esther、潮州城股东陈澍城和林子翔。（摄影：高明） 陈澍城接受《8视界娱乐生活志》专访，藏不住重新出发的喜悦。他眉飞色舞地说，吸取了前车之鉴，新的潮州城面积更宽敞，无柱子场地不但让纳客量大增，也更适合举办各项活动。“餐馆的新地点虽然处于工业区，但这里正在蓬勃发展中，我们的位置是在3栋新楼的中间一栋，这里未来将会是全球高端医药卫生设备的聚集地，专业人士荟萃。这让我们看到了商机。”陈澍城说。 （摄影：高明） 锁定了新客群，潮州城的装潢更加讲究、格局更大器。首先，餐馆备有一间可容纳20人的圆桌厢房，也有3间可打通、可容纳30人的厢房。陈澍城说，旧的潮州城以家庭客为主，上了年纪的顾客不少。现在餐馆扩大到商务客，除了调整了菜单，在上菜方式和食物摆盘方面也落足心思。所有被保留的传统菜色也属升级版，而创新口味的菜肴也没有背离潮州菜的精髓。另外，套餐选项增加了，其中还包括素食。从筹备到开业，潮州城只经历了快打旋风的2个月时间。2023年10月初，他们一行5人飞往广州进行采购，从厨房所需的器皿餐具，到餐馆桌椅、装饰摆设等，全在3天内搞定，之后经过了1个月多的装修，全新风貌的潮州城就已然准备就绪，赶上2024年的到来华丽登场。陈澍城说，团队凭着彼此以往认识、合作多年的默契，大家对全新的潮州城都信心满满。他笑说，以前顾客会说“来陈澍承的餐馆”，现在则会直接说“来潮州城”，显然，餐馆建立起的口碑已经胜过他这个老板兼代言人的名号啦。 陈澍城和太太黄佩如都喜欢潮州菜。（摄影：高明） 另外，陈澍城还要为女士们送上一份新年惊喜 —— 潮州城即日起每逢星期三都会推出“ladies' night”，每一桌客人当中，只要有4位女性，不限最低消费，餐馆都会送上一瓶智利红酒。Ladies们，今天就组成“娘子军”前来品尝潮州菜、把酒言欢吧！ （摄影：高明） 最“固执”的厨师就是他！潮州城大股东林子翔说，没有蔡源经师傅，他就不开潮州城！蔡师傅厨艺精深，粤菜、川菜、湘菜无一不精。此外，他也钻研泰国料理，潮州菜方面，更是师从正宗潮州菜名家。掌灶潮州城，蔡师傅一方面要坚持传统，但为了顺应年轻顾客的诉求，也要挖空心思创新菜。但万变不离其宗，在潮州城吃到的每一道菜肴，都不会遗失潮州风味。而曾有20年主理养生药膳经验的蔡师傅，也会“不自觉”地将健康意识融入菜色之中。他不用味精、色素以及任何化学调味料。即便是处理肉品，他也拒绝使用苏打粉和松肉粉。就连白米错，只要含有丝毫化学成分，他就弃之不用。蔡师傅说，初尝潮州菜可以从潮州冻蟹以及卤水五拼（卤水鸭、卤三层肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干和卤花生）这些传统菜肴入手，不过也要追求口味变化，抓住从清淡到重口味的平衡，有清蒸、有炸食，才能品出潮州菜“一菜一酱”的精髓所在。 （摄影：高明） 潮州式冷冻蟹（时价）冻蟹是很具特色的潮式家常菜。一般是将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉，再卸去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。就是这么简单的冻蟹，却散发着凉菜难以抗拒的魅力。口感冰凉的冻蟹，肉质鲜甜清爽，而脂凝透香的蟹黄更是为美味加分。虽是传统菜，但蔡师傅却为酱料进行了改良，调制出的“五味酱”咸辣甜鲜尽在其中。制作冻蟹的螃蟹每天都是空运而来，但数量不定。由于是即时处理，所以味道非常鲜美。建议想吃的话，最好预订。 （摄影：高明） 香酥芝麻牛蒡（$10）外表不起眼的牛蒡，营养价值却非常完整，有助于降血糖、血脂、并促进排便顺畅。牛蒡大多用于炖汤，当炸物享用却较罕见，也更难掌控。首先，牛蒡要去皮，浸泡醋水以防氧化，再切薄裹粉，并一条一条地以小火炸开。每一条炸好的牛蒡都散发着一股芝麻香气，让人欲罢不能。 （摄影：高明） 脆炸荔枝虾丸（$14）现在在很多餐馆都可以看到“荔枝虾”的踪迹，因其卖相神似“荔枝”而得名。蔡师傅的脆炸荔枝虾丸口感特点是外酥里嫩。虽然这道菜都是以虾蓉为主材料，但厨师巧妙各自不同。坚持不用色素的蔡师傅，改以苋菜调成沙律酱，蘸酱享用的虾丸，脆嫩交接，酸甜有序，虽然是炸食，但口感却不失清新。 （摄影：高明） 酸汤青椒鲍翅（$48）潮州菜和泰国料理渊源颇深，来潮州菜馆吃一碗泰式鱼翅，也往往习以为常。这道酸汤青椒鲍翅实则是从粤菜改良而来，画龙点睛之处就在于泡椒。泡椒，指的是经过酸腌的辣椒，蔡师傅把自家腌制的青泡椒调入鱼翅汤中，跳脱传统的味道，带出既酸且辣的口感直逼泰式鱼翅，不但开胃，更有去腻的效果。 （摄影：高明） 凤梨酱黄鲷鱼（$28）日本进口的黄鲷鱼是“豪华套餐”（每人$168++）中的一道菜，但也可散点。做法是将鱼去头去尾，但保留鱼鳞。黄鲷鱼的肉质非常细致，需先细心起骨，再用约70℃的热油淋在鱼肉上，才能让一片片鱼鳞“竖立”不到。如果火势太猛，鱼鳞就会脱落。淋个5、6分钟，黄鲷鱼就熟了。搭配蔡师傅用新鲜黄梨，加上南姜华、香茅和鲜橙汁调制的酱料，口感非常清爽。 （摄影：高明） 潮州菜脯粿条（$16）潮州风味粿条特点是镬气十足，粿条皮焦黑，香传千里。传统的潮州粿条一定要炒至冒白烟才算“正宗”，但蔡师傅基于健康的考量，另外加入鸡蛋去煎炒粿条，一焦即停，却不影响口感。亮点是在炒粿条时加入咸、甜菜脯和鱼露，一口吃下，是一种外皮焦脆的口感，紧接着咸甜二味也冲上齿颊，分毫不差的美味！ 左起：鸳鸯芝麻软糕、软糯甜香橙糕，金瓜福果芋泥。（摄影：高明） 金瓜福果芋泥（$4.80）潮州菜的甜品首选，就是它了！潮州城的金瓜福果芋泥也是陈澍城和蔡师傅引以为傲的杰作。传统芋泥使用猪油来“炒”作，但蔡师傅改用较健康的菜油，并坚持芋头要自己削皮切块。原因是，现成的芋头块因为经过泡水，已经失去了芋头的天然香味。很多师傅在蒸芋头时，为求快而把芋头切成小块，但他认为芋头要切大块去蒸，才不会流失香气和胶质，虽然因此而需要耗费更长的时间来搅动（起码1小时）。此外，蔡师傅的芋泥也不掺粉（定型）、不用香精来提味。处理完毕的芋泥，最后还要加上白果和金瓜，半天的光景就过去了。蔡师傅坦言，一份芋泥虽然卖不到太高的价钱，但却值得这份心思的投入。陈澍城补充说道：“虽然我们的芋泥利润不高，但却在顾客之间已留下了美名。”潮州城 Teochew City地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256营业时间：11.30AM-2.30PM（午餐） / 5.30AM-10PM（晚餐）电话：6320 0333 / 9157 3131 https://fb.watch/pjsWGFB_M7/?mibextid=Nif5oz把餐馆“白卤面”带入小贩中心 老字号第4代传人一天手作36kg面条 - 8world Entertainment Lifestyle由本地资深艺人陈澍城和天翼海鲜及天佳海鲜餐馆老板林子翔合作经营的潮州城，于2020年4月因生意受到疫情和堂食限制等因素的冲击，最后决定休业止血。时隔3年，团队看准时机再次出击，物色到理想地点并为餐馆重新定位，全新的潮州城将于明天（1月3日）正式开幕。 （左起）蔡源经师傅、餐馆经理Esther、潮州城股东陈澍城和林子翔。（摄影：高明） 陈澍城接受《8视界娱乐生活志》专访，藏不住重新出发的喜悦。他眉飞色舞地说，吸取了前车之鉴，新的潮州城面积更宽敞，无柱子场地不但让纳客量大增，也更适合举办各项活动。“餐馆的新地点虽然处于工业区，但这里正在蓬勃发展中，我们的位置是在3栋新楼的中间一栋，这里未来将会是全球高端医药卫生设备的聚集地，专业人士荟萃。这让我们看到了商机。”陈澍城说。 （摄影：高明） 锁定了新客群，潮州城的装潢更加讲究、格局更大器。首先，餐馆备有一间可容纳20人的圆桌厢房，也有3间可打通、可容纳30人的厢房。陈澍城说，旧的潮州城以家庭客为主，上了年纪的顾客不少。现在餐馆扩大到商务客，除了调整了菜单，在上菜方式和食物摆盘方面也落足心思。所有被保留的传统菜色也属升级版，而创新口味的菜肴也没有背离潮州菜的精髓。另外，套餐选项增加了，其中还包括素食。从筹备到开业，潮州城只经历了快打旋风的2个月时间。2023年10月初，他们一行5人飞往广州进行采购，从厨房所需的器皿餐具，到餐馆桌椅、装饰摆设等，全在3天内搞定，之后经过了1个月多的装修，全新风貌的潮州城就已然准备就绪，赶上2024年的到来华丽登场。陈澍城说，团队凭着彼此以往认识、合作多年的默契，大家对全新的潮州城都信心满满。他笑说，以前顾客会说“来陈澍承的餐馆”，现在则会直接说“来潮州城”，显然，餐馆建立起的口碑已经胜过他这个老板兼代言人的名号啦。 陈澍城和太太黄佩如都喜欢潮州菜。（摄影：高明） 另外，陈澍城还要为女士们送上一份新年惊喜 —— 潮州城即日起每逢星期三都会推出“ladies' night”，每一桌客人当中，只要有4位女性，不限最低消费，餐馆都会送上一瓶智利红酒。Ladies们，今天就组成“娘子军”前来品尝潮州菜、把酒言欢吧！ （摄影：高明） 最“固执”的厨师就是他！潮州城大股东林子翔说，没有蔡源经师傅，他就不开潮州城！蔡师傅厨艺精深，粤菜、川菜、湘菜无一不精。此外，他也钻研泰国料理，潮州菜方面，更是师从正宗潮州菜名家。掌灶潮州城，蔡师傅一方面要坚持传统，但为了顺应年轻顾客的诉求，也要挖空心思创新菜。但万变不离其宗，在潮州城吃到的每一道菜肴，都不会遗失潮州风味。而曾有20年主理养生药膳经验的蔡师傅，也会“不自觉”地将健康意识融入菜色之中。他不用味精、色素以及任何化学调味料。即便是处理肉品，他也拒绝使用苏打粉和松肉粉。就连白米错，只要含有丝毫化学成分，他就弃之不用。蔡师傅说，初尝潮州菜可以从潮州冻蟹以及卤水五拼（卤水鸭、卤三层肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干和卤花生）这些传统菜肴入手，不过也要追求口味变化，抓住从清淡到重口味的平衡，有清蒸、有炸食，才能品出潮州菜“一菜一酱”的精髓所在。 （摄影：高明） 潮州式冷冻蟹（时价）冻蟹是很具特色的潮式家常菜。一般是将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉，再卸去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。就是这么简单的冻蟹，却散发着凉菜难以抗拒的魅力。口感冰凉的冻蟹，肉质鲜甜清爽，而脂凝透香的蟹黄更是为美味加分。虽是传统菜，但蔡师傅却为酱料进行了改良，调制出的“五味酱”咸辣甜鲜尽在其中。制作冻蟹的螃蟹每天都是空运而来，但数量不定。由于是即时处理，所以味道非常鲜美。建议想吃的话，最好预订。 （摄影：高明） 香酥芝麻牛蒡（$10）外表不起眼的牛蒡，营养价值却非常完整，有助于降血糖、血脂、并促进排便顺畅。牛蒡大多用于炖汤，当炸物享用却较罕见，也更难掌控。首先，牛蒡要去皮，浸泡醋水以防氧化，再切薄裹粉，并一条一条地以小火炸开。每一条炸好的牛蒡都散发着一股芝麻香气，让人欲罢不能。 （摄影：高明） 脆炸荔枝虾丸（$14）现在在很多餐馆都可以看到“荔枝虾”的踪迹，因其卖相神似“荔枝”而得名。蔡师傅的脆炸荔枝虾丸口感特点是外酥里嫩。虽然这道菜都是以虾蓉为主材料，但厨师巧妙各自不同。坚持不用色素的蔡师傅，改以苋菜调成沙律酱，蘸酱享用的虾丸，脆嫩交接，酸甜有序，虽然是炸食，但口感却不失清新。 （摄影：高明） 酸汤青椒鲍翅（$48）潮州菜和泰国料理渊源颇深，来潮州菜馆吃一碗泰式鱼翅，也往往习以为常。这道酸汤青椒鲍翅实则是从粤菜改良而来，画龙点睛之处就在于泡椒。泡椒，指的是经过酸腌的辣椒，蔡师傅把自家腌制的青泡椒调入鱼翅汤中，跳脱传统的味道，带出既酸且辣的口感直逼泰式鱼翅，不但开胃，更有去腻的效果。 （摄影：高明） 凤梨酱黄鲷鱼（$28）日本进口的黄鲷鱼是“豪华套餐”（每人$168++）中的一道菜，但也可散点。做法是将鱼去头去尾，但保留鱼鳞。黄鲷鱼的肉质非常细致，需先细心起骨，再用约70℃的热油淋在鱼肉上，才能让一片片鱼鳞“竖立”不到。如果火势太猛，鱼鳞就会脱落。淋个5、6分钟，黄鲷鱼就熟了。搭配蔡师傅用新鲜黄梨，加上南姜华、香茅和鲜橙汁调制的酱料，口感非常清爽。 （摄影：高明） 潮州菜脯粿条（$16）潮州风味粿条特点是镬气十足，粿条皮焦黑，香传千里。传统的潮州粿条一定要炒至冒白烟才算“正宗”，但蔡师傅基于健康的考量，另外加入鸡蛋去煎炒粿条，一焦即停，却不影响口感。亮点是在炒粿条时加入咸、甜菜脯和鱼露，一口吃下，是一种外皮焦脆的口感，紧接着咸甜二味也冲上齿颊，分毫不差的美味！ 左起：鸳鸯芝麻软糕、软糯甜香橙糕，金瓜福果芋泥。（摄影：高明） 金瓜福果芋泥（$4.80）潮州菜的甜品首选，就是它了！潮州城的金瓜福果芋泥也是陈澍城和蔡师傅引以为傲的杰作。传统芋泥使用猪油来“炒”作，但蔡师傅改用较健康的菜油，并坚持芋头要自己削皮切块。原因是，现成的芋头块因为经过泡水，已经失去了芋头的天然香味。很多师傅在蒸芋头时，为求快而把芋头切成小块，但他认为芋头要切大块去蒸，才不会流失香气和胶质，虽然因此而需要耗费更长的时间来搅动（起码1小时）。此外，蔡师傅的芋泥也不掺粉（定型）、不用香精来提味。处理完毕的芋泥，最后还要加上白果和金瓜，半天的光景就过去了。蔡师傅坦言，一份芋泥虽然卖不到太高的价钱，但却值得这份心思的投入。陈澍城补充说道：“虽然我们的芋泥利润不高，但却在顾客之间已留下了美名。”潮州城 Teochew City地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256营业时间：11.30AM-2.30PM（午餐） / 5.30AM-10PM（晚餐）电话：6320 0333 / 9157 3131 https://fb.watch/pjsWGFB_M7/?mibextid=Nif5oz把餐馆“白卤面”带入小贩中心 老字号第4代传人一天手作36kg面条 - 8world Entertainment Lifestyle由本地资深艺人陈澍城和天翼海鲜及天佳海鲜餐馆老板林子翔合作经营的潮州城，于2020年4月因生意受到疫情和堂食限制等因素的冲击，最后决定休业止血。时隔3年，团队看准时机再次出击，物色到理想地点并为餐馆重新定位，全新的潮州城将于明天（1月3日）正式开幕。 （左起）蔡源经师傅、餐馆经理Esther、潮州城股东陈澍城和林子翔。（摄影：高明） 陈澍城接受《8视界娱乐生活志》专访，藏不住重新出发的喜悦。他眉飞色舞地说，吸取了前车之鉴，新的潮州城面积更宽敞，无柱子场地不但让纳客量大增，也更适合举办各项活动。“餐馆的新地点虽然处于工业区，但这里正在蓬勃发展中，我们的位置是在3栋新楼的中间一栋，这里未来将会是全球高端医药卫生设备的聚集地，专业人士荟萃。这让我们看到了商机。”陈澍城说。 （摄影：高明） 锁定了新客群，潮州城的装潢更加讲究、格局更大器。首先，餐馆备有一间可容纳20人的圆桌厢房，也有3间可打通、可容纳30人的厢房。陈澍城说，旧的潮州城以家庭客为主，上了年纪的顾客不少。现在餐馆扩大到商务客，除了调整了菜单，在上菜方式和食物摆盘方面也落足心思。所有被保留的传统菜色也属升级版，而创新口味的菜肴也没有背离潮州菜的精髓。另外，套餐选项增加了，其中还包括素食。从筹备到开业，潮州城只经历了快打旋风的2个月时间。2023年10月初，他们一行5人飞往广州进行采购，从厨房所需的器皿餐具，到餐馆桌椅、装饰摆设等，全在3天内搞定，之后经过了1个月多的装修，全新风貌的潮州城就已然准备就绪，赶上2024年的到来华丽登场。陈澍城说，团队凭着彼此以往认识、合作多年的默契，大家对全新的潮州城都信心满满。他笑说，以前顾客会说“来陈澍承的餐馆”，现在则会直接说“来潮州城”，显然，餐馆建立起的口碑已经胜过他这个老板兼代言人的名号啦。 陈澍城和太太黄佩如都喜欢潮州菜。（摄影：高明） 另外，陈澍城还要为女士们送上一份新年惊喜 —— 潮州城即日起每逢星期三都会推出“ladies' night”，每一桌客人当中，只要有4位女性，不限最低消费，餐馆都会送上一瓶智利红酒。Ladies们，今天就组成“娘子军”前来品尝潮州菜、把酒言欢吧！ （摄影：高明） 最“固执”的厨师就是他！潮州城大股东林子翔说，没有蔡源经师傅，他就不开潮州城！蔡师傅厨艺精深，粤菜、川菜、湘菜无一不精。此外，他也钻研泰国料理，潮州菜方面，更是师从正宗潮州菜名家。掌灶潮州城，蔡师傅一方面要坚持传统，但为了顺应年轻顾客的诉求，也要挖空心思创新菜。但万变不离其宗，在潮州城吃到的每一道菜肴，都不会遗失潮州风味。而曾有20年主理养生药膳经验的蔡师傅，也会“不自觉”地将健康意识融入菜色之中。他不用味精、色素以及任何化学调味料。即便是处理肉品，他也拒绝使用苏打粉和松肉粉。就连白米错，只要含有丝毫化学成分，他就弃之不用。蔡师傅说，初尝潮州菜可以从潮州冻蟹以及卤水五拼（卤水鸭、卤三层肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干和卤花生）这些传统菜肴入手，不过也要追求口味变化，抓住从清淡到重口味的平衡，有清蒸、有炸食，才能品出潮州菜“一菜一酱”的精髓所在。 （摄影：高明） 潮州式冷冻蟹（时价）冻蟹是很具特色的潮式家常菜。一般是将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉，再卸去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。就是这么简单的冻蟹，却散发着凉菜难以抗拒的魅力。口感冰凉的冻蟹，肉质鲜甜清爽，而脂凝透香的蟹黄更是为美味加分。虽是传统菜，但蔡师傅却为酱料进行了改良，调制出的“五味酱”咸辣甜鲜尽在其中。制作冻蟹的螃蟹每天都是空运而来，但数量不定。由于是即时处理，所以味道非常鲜美。建议想吃的话，最好预订。 （摄影：高明） 香酥芝麻牛蒡（$10）外表不起眼的牛蒡，营养价值却非常完整，有助于降血糖、血脂、并促进排便顺畅。牛蒡大多用于炖汤，当炸物享用却较罕见，也更难掌控。首先，牛蒡要去皮，浸泡醋水以防氧化，再切薄裹粉，并一条一条地以小火炸开。每一条炸好的牛蒡都散发着一股芝麻香气，让人欲罢不能。 （摄影：高明） 脆炸荔枝虾丸（$14）现在在很多餐馆都可以看到“荔枝虾”的踪迹，因其卖相神似“荔枝”而得名。蔡师傅的脆炸荔枝虾丸口感特点是外酥里嫩。虽然这道菜都是以虾蓉为主材料，但厨师巧妙各自不同。坚持不用色素的蔡师傅，改以苋菜调成沙律酱，蘸酱享用的虾丸，脆嫩交接，酸甜有序，虽然是炸食，但口感却不失清新。 （摄影：高明） 酸汤青椒鲍翅（$48）潮州菜和泰国料理渊源颇深，来潮州菜馆吃一碗泰式鱼翅，也往往习以为常。这道酸汤青椒鲍翅实则是从粤菜改良而来，画龙点睛之处就在于泡椒。泡椒，指的是经过酸腌的辣椒，蔡师傅把自家腌制的青泡椒调入鱼翅汤中，跳脱传统的味道，带出既酸且辣的口感直逼泰式鱼翅，不但开胃，更有去腻的效果。 （摄影：高明） 凤梨酱黄鲷鱼（$28）日本进口的黄鲷鱼是“豪华套餐”（每人$168++）中的一道菜，但也可散点。做法是将鱼去头去尾，但保留鱼鳞。黄鲷鱼的肉质非常细致，需先细心起骨，再用约70℃的热油淋在鱼肉上，才能让一片片鱼鳞“竖立”不到。如果火势太猛，鱼鳞就会脱落。淋个5、6分钟，黄鲷鱼就熟了。搭配蔡师傅用新鲜黄梨，加上南姜华、香茅和鲜橙汁调制的酱料，口感非常清爽。 （摄影：高明） 潮州菜脯粿条（$16）潮州风味粿条特点是镬气十足，粿条皮焦黑，香传千里。传统的潮州粿条一定要炒至冒白烟才算“正宗”，但蔡师傅基于健康的考量，另外加入鸡蛋去煎炒粿条，一焦即停，却不影响口感。亮点是在炒粿条时加入咸、甜菜脯和鱼露，一口吃下，是一种外皮焦脆的口感，紧接着咸甜二味也冲上齿颊，分毫不差的美味！ 左起：鸳鸯芝麻软糕、软糯甜香橙糕，金瓜福果芋泥。（摄影：高明） 金瓜福果芋泥（$4.80）潮州菜的甜品首选，就是它了！潮州城的金瓜福果芋泥也是陈澍城和蔡师傅引以为傲的杰作。传统芋泥使用猪油来“炒”作，但蔡师傅改用较健康的菜油，并坚持芋头要自己削皮切块。原因是，现成的芋头块因为经过泡水，已经失去了芋头的天然香味。很多师傅在蒸芋头时，为求快而把芋头切成小块，但他认为芋头要切大块去蒸，才不会流失香气和胶质，虽然因此而需要耗费更长的时间来搅动（起码1小时）。此外，蔡师傅的芋泥也不掺粉（定型）、不用香精来提味。处理完毕的芋泥，最后还要加上白果和金瓜，半天的光景就过去了。蔡师傅坦言，一份芋泥虽然卖不到太高的价钱，但却值得这份心思的投入。陈澍城补充说道：“虽然我们的芋泥利润不高，但却在顾客之间已留下了美名。”潮州城 Teochew City地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256营业时间：11.30AM-2.30PM（午餐） / 5.30AM-10PM（晚餐）电话：6320 0333 / 9157 3131 https://fb.watch/pjsWGFB_M7/?mibextid=Nif5oz把餐馆“白卤面”带入小贩中心 老字号第4代传人一天手作36kg面条 - 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由本地资深艺人陈澍城和天翼海鲜及天佳海鲜餐馆老板林子翔合作经营的潮州城，于2020年4月因生意受到疫情和堂食限制等因素的冲击，最后决定休业止血。时隔3年，团队看准时机再次出击，物色到理想地点并为餐馆重新定位，全新的潮州城将于明天（1月3日）正式开幕。 （左起）蔡源经师傅、餐馆经理Esther、潮州城股东陈澍城和林子翔。（摄影：高明） 陈澍城接受《8视界娱乐生活志》专访，藏不住重新出发的喜悦。他眉飞色舞地说，吸取了前车之鉴，新的潮州城面积更宽敞，无柱子场地不但让纳客量大增，也更适合举办各项活动。“餐馆的新地点虽然处于工业区，但这里正在蓬勃发展中，我们的位置是在3栋新楼的中间一栋，这里未来将会是全球高端医药卫生设备的聚集地，专业人士荟萃。这让我们看到了商机。”陈澍城说。 （摄影：高明） 锁定了新客群，潮州城的装潢更加讲究、格局更大器。首先，餐馆备有一间可容纳20人的圆桌厢房，也有3间可打通、可容纳30人的厢房。陈澍城说，旧的潮州城以家庭客为主，上了年纪的顾客不少。现在餐馆扩大到商务客，除了调整了菜单，在上菜方式和食物摆盘方面也落足心思。所有被保留的传统菜色也属升级版，而创新口味的菜肴也没有背离潮州菜的精髓。另外，套餐选项增加了，其中还包括素食。从筹备到开业，潮州城只经历了快打旋风的2个月时间。2023年10月初，他们一行5人飞往广州进行采购，从厨房所需的器皿餐具，到餐馆桌椅、装饰摆设等，全在3天内搞定，之后经过了1个月多的装修，全新风貌的潮州城就已然准备就绪，赶上2024年的到来华丽登场。陈澍城说，团队凭着彼此以往认识、合作多年的默契，大家对全新的潮州城都信心满满。他笑说，以前顾客会说“来陈澍承的餐馆”，现在则会直接说“来潮州城”，显然，餐馆建立起的口碑已经胜过他这个老板兼代言人的名号啦。 陈澍城和太太黄佩如都喜欢潮州菜。（摄影：高明） 另外，陈澍城还要为女士们送上一份新年惊喜 —— 潮州城即日起每逢星期三都会推出“ladies' night”，每一桌客人当中，只要有4位女性，不限最低消费，餐馆都会送上一瓶智利红酒。Ladies们，今天就组成“娘子军”前来品尝潮州菜、把酒言欢吧！ （摄影：高明） 最“固执”的厨师就是他！潮州城大股东林子翔说，没有蔡源经师傅，他就不开潮州城！蔡师傅厨艺精深，粤菜、川菜、湘菜无一不精。此外，他也钻研泰国料理，潮州菜方面，更是师从正宗潮州菜名家。掌灶潮州城，蔡师傅一方面要坚持传统，但为了顺应年轻顾客的诉求，也要挖空心思创新菜。但万变不离其宗，在潮州城吃到的每一道菜肴，都不会遗失潮州风味。而曾有20年主理养生药膳经验的蔡师傅，也会“不自觉”地将健康意识融入菜色之中。他不用味精、色素以及任何化学调味料。即便是处理肉品，他也拒绝使用苏打粉和松肉粉。就连白米错，只要含有丝毫化学成分，他就弃之不用。蔡师傅说，初尝潮州菜可以从潮州冻蟹以及卤水五拼（卤水鸭、卤三层肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干和卤花生）这些传统菜肴入手，不过也要追求口味变化，抓住从清淡到重口味的平衡，有清蒸、有炸食，才能品出潮州菜“一菜一酱”的精髓所在。 （摄影：高明） 潮州式冷冻蟹（时价）冻蟹是很具特色的潮式家常菜。一般是将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉，再卸去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。就是这么简单的冻蟹，却散发着凉菜难以抗拒的魅力。口感冰凉的冻蟹，肉质鲜甜清爽，而脂凝透香的蟹黄更是为美味加分。虽是传统菜，但蔡师傅却为酱料进行了改良，调制出的“五味酱”咸辣甜鲜尽在其中。制作冻蟹的螃蟹每天都是空运而来，但数量不定。由于是即时处理，所以味道非常鲜美。建议想吃的话，最好预订。 （摄影：高明） 香酥芝麻牛蒡（$10）外表不起眼的牛蒡，营养价值却非常完整，有助于降血糖、血脂、并促进排便顺畅。牛蒡大多用于炖汤，当炸物享用却较罕见，也更难掌控。首先，牛蒡要去皮，浸泡醋水以防氧化，再切薄裹粉，并一条一条地以小火炸开。每一条炸好的牛蒡都散发着一股芝麻香气，让人欲罢不能。 （摄影：高明） 脆炸荔枝虾丸（$14）现在在很多餐馆都可以看到“荔枝虾”的踪迹，因其卖相神似“荔枝”而得名。蔡师傅的脆炸荔枝虾丸口感特点是外酥里嫩。虽然这道菜都是以虾蓉为主材料，但厨师巧妙各自不同。坚持不用色素的蔡师傅，改以苋菜调成沙律酱，蘸酱享用的虾丸，脆嫩交接，酸甜有序，虽然是炸食，但口感却不失清新。 （摄影：高明） 酸汤青椒鲍翅（$48）潮州菜和泰国料理渊源颇深，来潮州菜馆吃一碗泰式鱼翅，也往往习以为常。这道酸汤青椒鲍翅实则是从粤菜改良而来，画龙点睛之处就在于泡椒。泡椒，指的是经过酸腌的辣椒，蔡师傅把自家腌制的青泡椒调入鱼翅汤中，跳脱传统的味道，带出既酸且辣的口感直逼泰式鱼翅，不但开胃，更有去腻的效果。 （摄影：高明） 凤梨酱黄鲷鱼（$28）日本进口的黄鲷鱼是“豪华套餐”（每人$168++）中的一道菜，但也可散点。做法是将鱼去头去尾，但保留鱼鳞。黄鲷鱼的肉质非常细致，需先细心起骨，再用约70℃的热油淋在鱼肉上，才能让一片片鱼鳞“竖立”不到。如果火势太猛，鱼鳞就会脱落。淋个5、6分钟，黄鲷鱼就熟了。搭配蔡师傅用新鲜黄梨，加上南姜华、香茅和鲜橙汁调制的酱料，口感非常清爽。 （摄影：高明） 潮州菜脯粿条（$16）潮州风味粿条特点是镬气十足，粿条皮焦黑，香传千里。传统的潮州粿条一定要炒至冒白烟才算“正宗”，但蔡师傅基于健康的考量，另外加入鸡蛋去煎炒粿条，一焦即停，却不影响口感。亮点是在炒粿条时加入咸、甜菜脯和鱼露，一口吃下，是一种外皮焦脆的口感，紧接着咸甜二味也冲上齿颊，分毫不差的美味！ 左起：鸳鸯芝麻软糕、软糯甜香橙糕，金瓜福果芋泥。（摄影：高明） 金瓜福果芋泥（$4.80）潮州菜的甜品首选，就是它了！潮州城的金瓜福果芋泥也是陈澍城和蔡师傅引以为傲的杰作。传统芋泥使用猪油来“炒”作，但蔡师傅改用较健康的菜油，并坚持芋头要自己削皮切块。原因是，现成的芋头块因为经过泡水，已经失去了芋头的天然香味。很多师傅在蒸芋头时，为求快而把芋头切成小块，但他认为芋头要切大块去蒸，才不会流失香气和胶质，虽然因此而需要耗费更长的时间来搅动（起码1小时）。此外，蔡师傅的芋泥也不掺粉（定型）、不用香精来提味。处理完毕的芋泥，最后还要加上白果和金瓜，半天的光景就过去了。蔡师傅坦言，一份芋泥虽然卖不到太高的价钱，但却值得这份心思的投入。陈澍城补充说道：“虽然我们的芋泥利润不高，但却在顾客之间已留下了美名。”潮州城 Teochew City地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256营业时间：11.30AM-2.30PM（午餐） / 5.30AM-10PM（晚餐）电话：6320 0333 / 9157 3131 https://fb.watch/pjsWGFB_M7/?mibextid=Nif5oz把餐馆“白卤面”带入小贩中心 老字号第4代传人一天手作36kg面条 - 8world Entertainment Lifestyle
由本地资深艺人陈澍城和天翼海鲜及天佳海鲜餐馆老板林子翔合作经营的潮州城，于2020年4月因生意受到疫情和堂食限制等因素的冲击，最后决定休业止血。时隔3年，团队看准时机再次出击，物色到理想地点并为餐馆重新定位，全新的潮州城将于明天（1月3日）正式开幕。 （左起）蔡源经师傅、餐馆经理Esther、潮州城股东陈澍城和林子翔。（摄影：高明） 陈澍城接受《8视界娱乐生活志》专访，藏不住重新出发的喜悦。他眉飞色舞地说，吸取了前车之鉴，新的潮州城面积更宽敞，无柱子场地不但让纳客量大增，也更适合举办各项活动。“餐馆的新地点虽然处于工业区，但这里正在蓬勃发展中，我们的位置是在3栋新楼的中间一栋，这里未来将会是全球高端医药卫生设备的聚集地，专业人士荟萃。这让我们看到了商机。”陈澍城说。 （摄影：高明） 锁定了新客群，潮州城的装潢更加讲究、格局更大器。首先，餐馆备有一间可容纳20人的圆桌厢房，也有3间可打通、可容纳30人的厢房。陈澍城说，旧的潮州城以家庭客为主，上了年纪的顾客不少。现在餐馆扩大到商务客，除了调整了菜单，在上菜方式和食物摆盘方面也落足心思。所有被保留的传统菜色也属升级版，而创新口味的菜肴也没有背离潮州菜的精髓。另外，套餐选项增加了，其中还包括素食。从筹备到开业，潮州城只经历了快打旋风的2个月时间。2023年10月初，他们一行5人飞往广州进行采购，从厨房所需的器皿餐具，到餐馆桌椅、装饰摆设等，全在3天内搞定，之后经过了1个月多的装修，全新风貌的潮州城就已然准备就绪，赶上2024年的到来华丽登场。陈澍城说，团队凭着彼此以往认识、合作多年的默契，大家对全新的潮州城都信心满满。他笑说，以前顾客会说“来陈澍承的餐馆”，现在则会直接说“来潮州城”，显然，餐馆建立起的口碑已经胜过他这个老板兼代言人的名号啦。 陈澍城和太太黄佩如都喜欢潮州菜。（摄影：高明） 另外，陈澍城还要为女士们送上一份新年惊喜 —— 潮州城即日起每逢星期三都会推出“ladies' night”，每一桌客人当中，只要有4位女性，不限最低消费，餐馆都会送上一瓶智利红酒。Ladies们，今天就组成“娘子军”前来品尝潮州菜、把酒言欢吧！ （摄影：高明） 最“固执”的厨师就是他！潮州城大股东林子翔说，没有蔡源经师傅，他就不开潮州城！蔡师傅厨艺精深，粤菜、川菜、湘菜无一不精。此外，他也钻研泰国料理，潮州菜方面，更是师从正宗潮州菜名家。掌灶潮州城，蔡师傅一方面要坚持传统，但为了顺应年轻顾客的诉求，也要挖空心思创新菜。但万变不离其宗，在潮州城吃到的每一道菜肴，都不会遗失潮州风味。而曾有20年主理养生药膳经验的蔡师傅，也会“不自觉”地将健康意识融入菜色之中。他不用味精、色素以及任何化学调味料。即便是处理肉品，他也拒绝使用苏打粉和松肉粉。就连白米错，只要含有丝毫化学成分，他就弃之不用。蔡师傅说，初尝潮州菜可以从潮州冻蟹以及卤水五拼（卤水鸭、卤三层肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干和卤花生）这些传统菜肴入手，不过也要追求口味变化，抓住从清淡到重口味的平衡，有清蒸、有炸食，才能品出潮州菜“一菜一酱”的精髓所在。 （摄影：高明） 潮州式冷冻蟹（时价）冻蟹是很具特色的潮式家常菜。一般是将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉，再卸去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。就是这么简单的冻蟹，却散发着凉菜难以抗拒的魅力。口感冰凉的冻蟹，肉质鲜甜清爽，而脂凝透香的蟹黄更是为美味加分。虽是传统菜，但蔡师傅却为酱料进行了改良，调制出的“五味酱”咸辣甜鲜尽在其中。制作冻蟹的螃蟹每天都是空运而来，但数量不定。由于是即时处理，所以味道非常鲜美。建议想吃的话，最好预订。 （摄影：高明） 香酥芝麻牛蒡（$10）外表不起眼的牛蒡，营养价值却非常完整，有助于降血糖、血脂、并促进排便顺畅。牛蒡大多用于炖汤，当炸物享用却较罕见，也更难掌控。首先，牛蒡要去皮，浸泡醋水以防氧化，再切薄裹粉，并一条一条地以小火炸开。每一条炸好的牛蒡都散发着一股芝麻香气，让人欲罢不能。 （摄影：高明） 脆炸荔枝虾丸（$14）现在在很多餐馆都可以看到“荔枝虾”的踪迹，因其卖相神似“荔枝”而得名。蔡师傅的脆炸荔枝虾丸口感特点是外酥里嫩。虽然这道菜都是以虾蓉为主材料，但厨师巧妙各自不同。坚持不用色素的蔡师傅，改以苋菜调成沙律酱，蘸酱享用的虾丸，脆嫩交接，酸甜有序，虽然是炸食，但口感却不失清新。 （摄影：高明） 酸汤青椒鲍翅（$48）潮州菜和泰国料理渊源颇深，来潮州菜馆吃一碗泰式鱼翅，也往往习以为常。这道酸汤青椒鲍翅实则是从粤菜改良而来，画龙点睛之处就在于泡椒。泡椒，指的是经过酸腌的辣椒，蔡师傅把自家腌制的青泡椒调入鱼翅汤中，跳脱传统的味道，带出既酸且辣的口感直逼泰式鱼翅，不但开胃，更有去腻的效果。 （摄影：高明） 凤梨酱黄鲷鱼（$28）日本进口的黄鲷鱼是“豪华套餐”（每人$168++）中的一道菜，但也可散点。做法是将鱼去头去尾，但保留鱼鳞。黄鲷鱼的肉质非常细致，需先细心起骨，再用约70℃的热油淋在鱼肉上，才能让一片片鱼鳞“竖立”不到。如果火势太猛，鱼鳞就会脱落。淋个5、6分钟，黄鲷鱼就熟了。搭配蔡师傅用新鲜黄梨，加上南姜华、香茅和鲜橙汁调制的酱料，口感非常清爽。 （摄影：高明） 潮州菜脯粿条（$16）潮州风味粿条特点是镬气十足，粿条皮焦黑，香传千里。传统的潮州粿条一定要炒至冒白烟才算“正宗”，但蔡师傅基于健康的考量，另外加入鸡蛋去煎炒粿条，一焦即停，却不影响口感。亮点是在炒粿条时加入咸、甜菜脯和鱼露，一口吃下，是一种外皮焦脆的口感，紧接着咸甜二味也冲上齿颊，分毫不差的美味！ 左起：鸳鸯芝麻软糕、软糯甜香橙糕，金瓜福果芋泥。（摄影：高明） 金瓜福果芋泥（$4.80）潮州菜的甜品首选，就是它了！潮州城的金瓜福果芋泥也是陈澍城和蔡师傅引以为傲的杰作。传统芋泥使用猪油来“炒”作，但蔡师傅改用较健康的菜油，并坚持芋头要自己削皮切块。原因是，现成的芋头块因为经过泡水，已经失去了芋头的天然香味。很多师傅在蒸芋头时，为求快而把芋头切成小块，但他认为芋头要切大块去蒸，才不会流失香气和胶质，虽然因此而需要耗费更长的时间来搅动（起码1小时）。此外，蔡师傅的芋泥也不掺粉（定型）、不用香精来提味。处理完毕的芋泥，最后还要加上白果和金瓜，半天的光景就过去了。蔡师傅坦言，一份芋泥虽然卖不到太高的价钱，但却值得这份心思的投入。陈澍城补充说道：“虽然我们的芋泥利润不高，但却在顾客之间已留下了美名。”潮州城 Teochew City地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256营业时间：11.30AM-2.30PM（午餐） / 5.30AM-10PM（晚餐）电话：6320 0333 / 9157 3131 https://fb.watch/pjsWGFB_M7/?mibextid=Nif5oz把餐馆“白卤面”带入小贩中心 老字号第4代传人一天手作36kg面条 - 8world Entertainment Lifestyle由本地资深艺人陈澍城和天翼海鲜及天佳海鲜餐馆老板林子翔合作经营的潮州城，于2020年4月因生意受到疫情和堂食限制等因素的冲击，最后决定休业止血。时隔3年，团队看准时机再次出击，物色到理想地点并为餐馆重新定位，全新的潮州城将于明天（1月3日）正式开幕。 （左起）蔡源经师傅、餐馆经理Esther、潮州城股东陈澍城和林子翔。（摄影：高明） 陈澍城接受《8视界娱乐生活志》专访，藏不住重新出发的喜悦。他眉飞色舞地说，吸取了前车之鉴，新的潮州城面积更宽敞，无柱子场地不但让纳客量大增，也更适合举办各项活动。“餐馆的新地点虽然处于工业区，但这里正在蓬勃发展中，我们的位置是在3栋新楼的中间一栋，这里未来将会是全球高端医药卫生设备的聚集地，专业人士荟萃。这让我们看到了商机。”陈澍城说。 （摄影：高明） 锁定了新客群，潮州城的装潢更加讲究、格局更大器。首先，餐馆备有一间可容纳20人的圆桌厢房，也有3间可打通、可容纳30人的厢房。陈澍城说，旧的潮州城以家庭客为主，上了年纪的顾客不少。现在餐馆扩大到商务客，除了调整了菜单，在上菜方式和食物摆盘方面也落足心思。所有被保留的传统菜色也属升级版，而创新口味的菜肴也没有背离潮州菜的精髓。另外，套餐选项增加了，其中还包括素食。从筹备到开业，潮州城只经历了快打旋风的2个月时间。2023年10月初，他们一行5人飞往广州进行采购，从厨房所需的器皿餐具，到餐馆桌椅、装饰摆设等，全在3天内搞定，之后经过了1个月多的装修，全新风貌的潮州城就已然准备就绪，赶上2024年的到来华丽登场。陈澍城说，团队凭着彼此以往认识、合作多年的默契，大家对全新的潮州城都信心满满。他笑说，以前顾客会说“来陈澍承的餐馆”，现在则会直接说“来潮州城”，显然，餐馆建立起的口碑已经胜过他这个老板兼代言人的名号啦。 陈澍城和太太黄佩如都喜欢潮州菜。（摄影：高明） 另外，陈澍城还要为女士们送上一份新年惊喜 —— 潮州城即日起每逢星期三都会推出“ladies' night”，每一桌客人当中，只要有4位女性，不限最低消费，餐馆都会送上一瓶智利红酒。Ladies们，今天就组成“娘子军”前来品尝潮州菜、把酒言欢吧！ （摄影：高明） 最“固执”的厨师就是他！潮州城大股东林子翔说，没有蔡源经师傅，他就不开潮州城！蔡师傅厨艺精深，粤菜、川菜、湘菜无一不精。此外，他也钻研泰国料理，潮州菜方面，更是师从正宗潮州菜名家。掌灶潮州城，蔡师傅一方面要坚持传统，但为了顺应年轻顾客的诉求，也要挖空心思创新菜。但万变不离其宗，在潮州城吃到的每一道菜肴，都不会遗失潮州风味。而曾有20年主理养生药膳经验的蔡师傅，也会“不自觉”地将健康意识融入菜色之中。他不用味精、色素以及任何化学调味料。即便是处理肉品，他也拒绝使用苏打粉和松肉粉。就连白米错，只要含有丝毫化学成分，他就弃之不用。蔡师傅说，初尝潮州菜可以从潮州冻蟹以及卤水五拼（卤水鸭、卤三层肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干和卤花生）这些传统菜肴入手，不过也要追求口味变化，抓住从清淡到重口味的平衡，有清蒸、有炸食，才能品出潮州菜“一菜一酱”的精髓所在。 （摄影：高明） 潮州式冷冻蟹（时价）冻蟹是很具特色的潮式家常菜。一般是将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉，再卸去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。就是这么简单的冻蟹，却散发着凉菜难以抗拒的魅力。口感冰凉的冻蟹，肉质鲜甜清爽，而脂凝透香的蟹黄更是为美味加分。虽是传统菜，但蔡师傅却为酱料进行了改良，调制出的“五味酱”咸辣甜鲜尽在其中。制作冻蟹的螃蟹每天都是空运而来，但数量不定。由于是即时处理，所以味道非常鲜美。建议想吃的话，最好预订。 （摄影：高明） 香酥芝麻牛蒡（$10）外表不起眼的牛蒡，营养价值却非常完整，有助于降血糖、血脂、并促进排便顺畅。牛蒡大多用于炖汤，当炸物享用却较罕见，也更难掌控。首先，牛蒡要去皮，浸泡醋水以防氧化，再切薄裹粉，并一条一条地以小火炸开。每一条炸好的牛蒡都散发着一股芝麻香气，让人欲罢不能。 （摄影：高明） 脆炸荔枝虾丸（$14）现在在很多餐馆都可以看到“荔枝虾”的踪迹，因其卖相神似“荔枝”而得名。蔡师傅的脆炸荔枝虾丸口感特点是外酥里嫩。虽然这道菜都是以虾蓉为主材料，但厨师巧妙各自不同。坚持不用色素的蔡师傅，改以苋菜调成沙律酱，蘸酱享用的虾丸，脆嫩交接，酸甜有序，虽然是炸食，但口感却不失清新。 （摄影：高明） 酸汤青椒鲍翅（$48）潮州菜和泰国料理渊源颇深，来潮州菜馆吃一碗泰式鱼翅，也往往习以为常。这道酸汤青椒鲍翅实则是从粤菜改良而来，画龙点睛之处就在于泡椒。泡椒，指的是经过酸腌的辣椒，蔡师傅把自家腌制的青泡椒调入鱼翅汤中，跳脱传统的味道，带出既酸且辣的口感直逼泰式鱼翅，不但开胃，更有去腻的效果。 （摄影：高明） 凤梨酱黄鲷鱼（$28）日本进口的黄鲷鱼是“豪华套餐”（每人$168++）中的一道菜，但也可散点。做法是将鱼去头去尾，但保留鱼鳞。黄鲷鱼的肉质非常细致，需先细心起骨，再用约70℃的热油淋在鱼肉上，才能让一片片鱼鳞“竖立”不到。如果火势太猛，鱼鳞就会脱落。淋个5、6分钟，黄鲷鱼就熟了。搭配蔡师傅用新鲜黄梨，加上南姜华、香茅和鲜橙汁调制的酱料，口感非常清爽。 （摄影：高明） 潮州菜脯粿条（$16）潮州风味粿条特点是镬气十足，粿条皮焦黑，香传千里。传统的潮州粿条一定要炒至冒白烟才算“正宗”，但蔡师傅基于健康的考量，另外加入鸡蛋去煎炒粿条，一焦即停，却不影响口感。亮点是在炒粿条时加入咸、甜菜脯和鱼露，一口吃下，是一种外皮焦脆的口感，紧接着咸甜二味也冲上齿颊，分毫不差的美味！ 左起：鸳鸯芝麻软糕、软糯甜香橙糕，金瓜福果芋泥。（摄影：高明） 金瓜福果芋泥（$4.80）潮州菜的甜品首选，就是它了！潮州城的金瓜福果芋泥也是陈澍城和蔡师傅引以为傲的杰作。传统芋泥使用猪油来“炒”作，但蔡师傅改用较健康的菜油，并坚持芋头要自己削皮切块。原因是，现成的芋头块因为经过泡水，已经失去了芋头的天然香味。很多师傅在蒸芋头时，为求快而把芋头切成小块，但他认为芋头要切大块去蒸，才不会流失香气和胶质，虽然因此而需要耗费更长的时间来搅动（起码1小时）。此外，蔡师傅的芋泥也不掺粉（定型）、不用香精来提味。处理完毕的芋泥，最后还要加上白果和金瓜，半天的光景就过去了。蔡师傅坦言，一份芋泥虽然卖不到太高的价钱，但却值得这份心思的投入。陈澍城补充说道：“虽然我们的芋泥利润不高，但却在顾客之间已留下了美名。”潮州城 Teochew City地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256营业时间：11.30AM-2.30PM（午餐） / 5.30AM-10PM（晚餐）电话：6320 0333 / 9157 3131 https://fb.watch/pjsWGFB_M7/?mibextid=Nif5oz把餐馆“白卤面”带入小贩中心 老字号第4代传人一天手作36kg面条 - 8world Entertainment Lifestyle由本地资深艺人陈澍城和天翼海鲜及天佳海鲜餐馆老板林子翔合作经营的潮州城，于2020年4月因生意受到疫情和堂食限制等因素的冲击，最后决定休业止血。时隔3年，团队看准时机再次出击，物色到理想地点并为餐馆重新定位，全新的潮州城将于明天（1月3日）正式开幕。 （左起）蔡源经师傅、餐馆经理Esther、潮州城股东陈澍城和林子翔。（摄影：高明） 陈澍城接受《8视界娱乐生活志》专访，藏不住重新出发的喜悦。他眉飞色舞地说，吸取了前车之鉴，新的潮州城面积更宽敞，无柱子场地不但让纳客量大增，也更适合举办各项活动。“餐馆的新地点虽然处于工业区，但这里正在蓬勃发展中，我们的位置是在3栋新楼的中间一栋，这里未来将会是全球高端医药卫生设备的聚集地，专业人士荟萃。这让我们看到了商机。”陈澍城说。 （摄影：高明） 锁定了新客群，潮州城的装潢更加讲究、格局更大器。首先，餐馆备有一间可容纳20人的圆桌厢房，也有3间可打通、可容纳30人的厢房。陈澍城说，旧的潮州城以家庭客为主，上了年纪的顾客不少。现在餐馆扩大到商务客，除了调整了菜单，在上菜方式和食物摆盘方面也落足心思。所有被保留的传统菜色也属升级版，而创新口味的菜肴也没有背离潮州菜的精髓。另外，套餐选项增加了，其中还包括素食。从筹备到开业，潮州城只经历了快打旋风的2个月时间。2023年10月初，他们一行5人飞往广州进行采购，从厨房所需的器皿餐具，到餐馆桌椅、装饰摆设等，全在3天内搞定，之后经过了1个月多的装修，全新风貌的潮州城就已然准备就绪，赶上2024年的到来华丽登场。陈澍城说，团队凭着彼此以往认识、合作多年的默契，大家对全新的潮州城都信心满满。他笑说，以前顾客会说“来陈澍承的餐馆”，现在则会直接说“来潮州城”，显然，餐馆建立起的口碑已经胜过他这个老板兼代言人的名号啦。 陈澍城和太太黄佩如都喜欢潮州菜。（摄影：高明） 另外，陈澍城还要为女士们送上一份新年惊喜 —— 潮州城即日起每逢星期三都会推出“ladies' night”，每一桌客人当中，只要有4位女性，不限最低消费，餐馆都会送上一瓶智利红酒。Ladies们，今天就组成“娘子军”前来品尝潮州菜、把酒言欢吧！ （摄影：高明） 最“固执”的厨师就是他！潮州城大股东林子翔说，没有蔡源经师傅，他就不开潮州城！蔡师傅厨艺精深，粤菜、川菜、湘菜无一不精。此外，他也钻研泰国料理，潮州菜方面，更是师从正宗潮州菜名家。掌灶潮州城，蔡师傅一方面要坚持传统，但为了顺应年轻顾客的诉求，也要挖空心思创新菜。但万变不离其宗，在潮州城吃到的每一道菜肴，都不会遗失潮州风味。而曾有20年主理养生药膳经验的蔡师傅，也会“不自觉”地将健康意识融入菜色之中。他不用味精、色素以及任何化学调味料。即便是处理肉品，他也拒绝使用苏打粉和松肉粉。就连白米错，只要含有丝毫化学成分，他就弃之不用。蔡师傅说，初尝潮州菜可以从潮州冻蟹以及卤水五拼（卤水鸭、卤三层肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干和卤花生）这些传统菜肴入手，不过也要追求口味变化，抓住从清淡到重口味的平衡，有清蒸、有炸食，才能品出潮州菜“一菜一酱”的精髓所在。 （摄影：高明） 潮州式冷冻蟹（时价）冻蟹是很具特色的潮式家常菜。一般是将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉，再卸去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。就是这么简单的冻蟹，却散发着凉菜难以抗拒的魅力。口感冰凉的冻蟹，肉质鲜甜清爽，而脂凝透香的蟹黄更是为美味加分。虽是传统菜，但蔡师傅却为酱料进行了改良，调制出的“五味酱”咸辣甜鲜尽在其中。制作冻蟹的螃蟹每天都是空运而来，但数量不定。由于是即时处理，所以味道非常鲜美。建议想吃的话，最好预订。 （摄影：高明） 香酥芝麻牛蒡（$10）外表不起眼的牛蒡，营养价值却非常完整，有助于降血糖、血脂、并促进排便顺畅。牛蒡大多用于炖汤，当炸物享用却较罕见，也更难掌控。首先，牛蒡要去皮，浸泡醋水以防氧化，再切薄裹粉，并一条一条地以小火炸开。每一条炸好的牛蒡都散发着一股芝麻香气，让人欲罢不能。 （摄影：高明） 脆炸荔枝虾丸（$14）现在在很多餐馆都可以看到“荔枝虾”的踪迹，因其卖相神似“荔枝”而得名。蔡师傅的脆炸荔枝虾丸口感特点是外酥里嫩。虽然这道菜都是以虾蓉为主材料，但厨师巧妙各自不同。坚持不用色素的蔡师傅，改以苋菜调成沙律酱，蘸酱享用的虾丸，脆嫩交接，酸甜有序，虽然是炸食，但口感却不失清新。 （摄影：高明） 酸汤青椒鲍翅（$48）潮州菜和泰国料理渊源颇深，来潮州菜馆吃一碗泰式鱼翅，也往往习以为常。这道酸汤青椒鲍翅实则是从粤菜改良而来，画龙点睛之处就在于泡椒。泡椒，指的是经过酸腌的辣椒，蔡师傅把自家腌制的青泡椒调入鱼翅汤中，跳脱传统的味道，带出既酸且辣的口感直逼泰式鱼翅，不但开胃，更有去腻的效果。 （摄影：高明） 凤梨酱黄鲷鱼（$28）日本进口的黄鲷鱼是“豪华套餐”（每人$168++）中的一道菜，但也可散点。做法是将鱼去头去尾，但保留鱼鳞。黄鲷鱼的肉质非常细致，需先细心起骨，再用约70℃的热油淋在鱼肉上，才能让一片片鱼鳞“竖立”不到。如果火势太猛，鱼鳞就会脱落。淋个5、6分钟，黄鲷鱼就熟了。搭配蔡师傅用新鲜黄梨，加上南姜华、香茅和鲜橙汁调制的酱料，口感非常清爽。 （摄影：高明） 潮州菜脯粿条（$16）潮州风味粿条特点是镬气十足，粿条皮焦黑，香传千里。传统的潮州粿条一定要炒至冒白烟才算“正宗”，但蔡师傅基于健康的考量，另外加入鸡蛋去煎炒粿条，一焦即停，却不影响口感。亮点是在炒粿条时加入咸、甜菜脯和鱼露，一口吃下，是一种外皮焦脆的口感，紧接着咸甜二味也冲上齿颊，分毫不差的美味！ 左起：鸳鸯芝麻软糕、软糯甜香橙糕，金瓜福果芋泥。（摄影：高明） 金瓜福果芋泥（$4.80）潮州菜的甜品首选，就是它了！潮州城的金瓜福果芋泥也是陈澍城和蔡师傅引以为傲的杰作。传统芋泥使用猪油来“炒”作，但蔡师傅改用较健康的菜油，并坚持芋头要自己削皮切块。原因是，现成的芋头块因为经过泡水，已经失去了芋头的天然香味。很多师傅在蒸芋头时，为求快而把芋头切成小块，但他认为芋头要切大块去蒸，才不会流失香气和胶质，虽然因此而需要耗费更长的时间来搅动（起码1小时）。此外，蔡师傅的芋泥也不掺粉（定型）、不用香精来提味。处理完毕的芋泥，最后还要加上白果和金瓜，半天的光景就过去了。蔡师傅坦言，一份芋泥虽然卖不到太高的价钱，但却值得这份心思的投入。陈澍城补充说道：“虽然我们的芋泥利润不高，但却在顾客之间已留下了美名。”潮州城 Teochew City地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256营业时间：11.30AM-2.30PM（午餐） / 5.30AM-10PM（晚餐）电话：6320 0333 / 9157 3131 https://fb.watch/pjsWGFB_M7/?mibextid=Nif5oz把餐馆“白卤面”带入小贩中心 老字号第4代传人一天手作36kg面条 - 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由本地资深艺人陈澍城和天翼海鲜及天佳海鲜餐馆老板林子翔合作经营的潮州城，于2020年4月因生意受到疫情和堂食限制等因素的冲击，最后决定休业止血。时隔3年，团队看准时机再次出击，物色到理想地点并为餐馆重新定位，全新的潮州城将于明天（1月3日）正式开幕。 （左起）蔡源经师傅、餐馆经理Esther、潮州城股东陈澍城和林子翔。（摄影：高明） 陈澍城接受《8视界娱乐生活志》专访，藏不住重新出发的喜悦。他眉飞色舞地说，吸取了前车之鉴，新的潮州城面积更宽敞，无柱子场地不但让纳客量大增，也更适合举办各项活动。“餐馆的新地点虽然处于工业区，但这里正在蓬勃发展中，我们的位置是在3栋新楼的中间一栋，这里未来将会是全球高端医药卫生设备的聚集地，专业人士荟萃。这让我们看到了商机。”陈澍城说。 （摄影：高明） 锁定了新客群，潮州城的装潢更加讲究、格局更大器。首先，餐馆备有一间可容纳20人的圆桌厢房，也有3间可打通、可容纳30人的厢房。陈澍城说，旧的潮州城以家庭客为主，上了年纪的顾客不少。现在餐馆扩大到商务客，除了调整了菜单，在上菜方式和食物摆盘方面也落足心思。所有被保留的传统菜色也属升级版，而创新口味的菜肴也没有背离潮州菜的精髓。另外，套餐选项增加了，其中还包括素食。从筹备到开业，潮州城只经历了快打旋风的2个月时间。2023年10月初，他们一行5人飞往广州进行采购，从厨房所需的器皿餐具，到餐馆桌椅、装饰摆设等，全在3天内搞定，之后经过了1个月多的装修，全新风貌的潮州城就已然准备就绪，赶上2024年的到来华丽登场。陈澍城说，团队凭着彼此以往认识、合作多年的默契，大家对全新的潮州城都信心满满。他笑说，以前顾客会说“来陈澍承的餐馆”，现在则会直接说“来潮州城”，显然，餐馆建立起的口碑已经胜过他这个老板兼代言人的名号啦。 陈澍城和太太黄佩如都喜欢潮州菜。（摄影：高明） 另外，陈澍城还要为女士们送上一份新年惊喜 —— 潮州城即日起每逢星期三都会推出“ladies' night”，每一桌客人当中，只要有4位女性，不限最低消费，餐馆都会送上一瓶智利红酒。Ladies们，今天就组成“娘子军”前来品尝潮州菜、把酒言欢吧！ （摄影：高明） 最“固执”的厨师就是他！潮州城大股东林子翔说，没有蔡源经师傅，他就不开潮州城！蔡师傅厨艺精深，粤菜、川菜、湘菜无一不精。此外，他也钻研泰国料理，潮州菜方面，更是师从正宗潮州菜名家。掌灶潮州城，蔡师傅一方面要坚持传统，但为了顺应年轻顾客的诉求，也要挖空心思创新菜。但万变不离其宗，在潮州城吃到的每一道菜肴，都不会遗失潮州风味。而曾有20年主理养生药膳经验的蔡师傅，也会“不自觉”地将健康意识融入菜色之中。他不用味精、色素以及任何化学调味料。即便是处理肉品，他也拒绝使用苏打粉和松肉粉。就连白米错，只要含有丝毫化学成分，他就弃之不用。蔡师傅说，初尝潮州菜可以从潮州冻蟹以及卤水五拼（卤水鸭、卤三层肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干和卤花生）这些传统菜肴入手，不过也要追求口味变化，抓住从清淡到重口味的平衡，有清蒸、有炸食，才能品出潮州菜“一菜一酱”的精髓所在。 （摄影：高明） 潮州式冷冻蟹（时价）冻蟹是很具特色的潮式家常菜。一般是将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉，再卸去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。就是这么简单的冻蟹，却散发着凉菜难以抗拒的魅力。口感冰凉的冻蟹，肉质鲜甜清爽，而脂凝透香的蟹黄更是为美味加分。虽是传统菜，但蔡师傅却为酱料进行了改良，调制出的“五味酱”咸辣甜鲜尽在其中。制作冻蟹的螃蟹每天都是空运而来，但数量不定。由于是即时处理，所以味道非常鲜美。建议想吃的话，最好预订。 （摄影：高明） 香酥芝麻牛蒡（$10）外表不起眼的牛蒡，营养价值却非常完整，有助于降血糖、血脂、并促进排便顺畅。牛蒡大多用于炖汤，当炸物享用却较罕见，也更难掌控。首先，牛蒡要去皮，浸泡醋水以防氧化，再切薄裹粉，并一条一条地以小火炸开。每一条炸好的牛蒡都散发着一股芝麻香气，让人欲罢不能。 （摄影：高明） 脆炸荔枝虾丸（$14）现在在很多餐馆都可以看到“荔枝虾”的踪迹，因其卖相神似“荔枝”而得名。蔡师傅的脆炸荔枝虾丸口感特点是外酥里嫩。虽然这道菜都是以虾蓉为主材料，但厨师巧妙各自不同。坚持不用色素的蔡师傅，改以苋菜调成沙律酱，蘸酱享用的虾丸，脆嫩交接，酸甜有序，虽然是炸食，但口感却不失清新。 （摄影：高明） 酸汤青椒鲍翅（$48）潮州菜和泰国料理渊源颇深，来潮州菜馆吃一碗泰式鱼翅，也往往习以为常。这道酸汤青椒鲍翅实则是从粤菜改良而来，画龙点睛之处就在于泡椒。泡椒，指的是经过酸腌的辣椒，蔡师傅把自家腌制的青泡椒调入鱼翅汤中，跳脱传统的味道，带出既酸且辣的口感直逼泰式鱼翅，不但开胃，更有去腻的效果。 （摄影：高明） 凤梨酱黄鲷鱼（$28）日本进口的黄鲷鱼是“豪华套餐”（每人$168++）中的一道菜，但也可散点。做法是将鱼去头去尾，但保留鱼鳞。黄鲷鱼的肉质非常细致，需先细心起骨，再用约70℃的热油淋在鱼肉上，才能让一片片鱼鳞“竖立”不到。如果火势太猛，鱼鳞就会脱落。淋个5、6分钟，黄鲷鱼就熟了。搭配蔡师傅用新鲜黄梨，加上南姜华、香茅和鲜橙汁调制的酱料，口感非常清爽。 （摄影：高明） 潮州菜脯粿条（$16）潮州风味粿条特点是镬气十足，粿条皮焦黑，香传千里。传统的潮州粿条一定要炒至冒白烟才算“正宗”，但蔡师傅基于健康的考量，另外加入鸡蛋去煎炒粿条，一焦即停，却不影响口感。亮点是在炒粿条时加入咸、甜菜脯和鱼露，一口吃下，是一种外皮焦脆的口感，紧接着咸甜二味也冲上齿颊，分毫不差的美味！ 左起：鸳鸯芝麻软糕、软糯甜香橙糕，金瓜福果芋泥。（摄影：高明） 金瓜福果芋泥（$4.80）潮州菜的甜品首选，就是它了！潮州城的金瓜福果芋泥也是陈澍城和蔡师傅引以为傲的杰作。传统芋泥使用猪油来“炒”作，但蔡师傅改用较健康的菜油，并坚持芋头要自己削皮切块。原因是，现成的芋头块因为经过泡水，已经失去了芋头的天然香味。很多师傅在蒸芋头时，为求快而把芋头切成小块，但他认为芋头要切大块去蒸，才不会流失香气和胶质，虽然因此而需要耗费更长的时间来搅动（起码1小时）。此外，蔡师傅的芋泥也不掺粉（定型）、不用香精来提味。处理完毕的芋泥，最后还要加上白果和金瓜，半天的光景就过去了。蔡师傅坦言，一份芋泥虽然卖不到太高的价钱，但却值得这份心思的投入。陈澍城补充说道：“虽然我们的芋泥利润不高，但却在顾客之间已留下了美名。”潮州城 Teochew City地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256营业时间：11.30AM-2.30PM（午餐） / 5.30AM-10PM（晚餐）电话：6320 0333 / 9157 3131 https://fb.watch/pjsWGFB_M7/?mibextid=Nif5oz把餐馆“白卤面”带入小贩中心 老字号第4代传人一天手作36kg面条 - 8world Entertainment Lifestyle由本地资深艺人陈澍城和天翼海鲜及天佳海鲜餐馆老板林子翔合作经营的潮州城，于2020年4月因生意受到疫情和堂食限制等因素的冲击，最后决定休业止血。时隔3年，团队看准时机再次出击，物色到理想地点并为餐馆重新定位，全新的潮州城将于明天（1月3日）正式开幕。 （左起）蔡源经师傅、餐馆经理Esther、潮州城股东陈澍城和林子翔。（摄影：高明） 陈澍城接受《8视界娱乐生活志》专访，藏不住重新出发的喜悦。他眉飞色舞地说，吸取了前车之鉴，新的潮州城面积更宽敞，无柱子场地不但让纳客量大增，也更适合举办各项活动。“餐馆的新地点虽然处于工业区，但这里正在蓬勃发展中，我们的位置是在3栋新楼的中间一栋，这里未来将会是全球高端医药卫生设备的聚集地，专业人士荟萃。这让我们看到了商机。”陈澍城说。 （摄影：高明） 锁定了新客群，潮州城的装潢更加讲究、格局更大器。首先，餐馆备有一间可容纳20人的圆桌厢房，也有3间可打通、可容纳30人的厢房。陈澍城说，旧的潮州城以家庭客为主，上了年纪的顾客不少。现在餐馆扩大到商务客，除了调整了菜单，在上菜方式和食物摆盘方面也落足心思。所有被保留的传统菜色也属升级版，而创新口味的菜肴也没有背离潮州菜的精髓。另外，套餐选项增加了，其中还包括素食。从筹备到开业，潮州城只经历了快打旋风的2个月时间。2023年10月初，他们一行5人飞往广州进行采购，从厨房所需的器皿餐具，到餐馆桌椅、装饰摆设等，全在3天内搞定，之后经过了1个月多的装修，全新风貌的潮州城就已然准备就绪，赶上2024年的到来华丽登场。陈澍城说，团队凭着彼此以往认识、合作多年的默契，大家对全新的潮州城都信心满满。他笑说，以前顾客会说“来陈澍承的餐馆”，现在则会直接说“来潮州城”，显然，餐馆建立起的口碑已经胜过他这个老板兼代言人的名号啦。 陈澍城和太太黄佩如都喜欢潮州菜。（摄影：高明） 另外，陈澍城还要为女士们送上一份新年惊喜 —— 潮州城即日起每逢星期三都会推出“ladies' night”，每一桌客人当中，只要有4位女性，不限最低消费，餐馆都会送上一瓶智利红酒。Ladies们，今天就组成“娘子军”前来品尝潮州菜、把酒言欢吧！ （摄影：高明） 最“固执”的厨师就是他！潮州城大股东林子翔说，没有蔡源经师傅，他就不开潮州城！蔡师傅厨艺精深，粤菜、川菜、湘菜无一不精。此外，他也钻研泰国料理，潮州菜方面，更是师从正宗潮州菜名家。掌灶潮州城，蔡师傅一方面要坚持传统，但为了顺应年轻顾客的诉求，也要挖空心思创新菜。但万变不离其宗，在潮州城吃到的每一道菜肴，都不会遗失潮州风味。而曾有20年主理养生药膳经验的蔡师傅，也会“不自觉”地将健康意识融入菜色之中。他不用味精、色素以及任何化学调味料。即便是处理肉品，他也拒绝使用苏打粉和松肉粉。就连白米错，只要含有丝毫化学成分，他就弃之不用。蔡师傅说，初尝潮州菜可以从潮州冻蟹以及卤水五拼（卤水鸭、卤三层肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干和卤花生）这些传统菜肴入手，不过也要追求口味变化，抓住从清淡到重口味的平衡，有清蒸、有炸食，才能品出潮州菜“一菜一酱”的精髓所在。 （摄影：高明） 潮州式冷冻蟹（时价）冻蟹是很具特色的潮式家常菜。一般是将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉，再卸去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。就是这么简单的冻蟹，却散发着凉菜难以抗拒的魅力。口感冰凉的冻蟹，肉质鲜甜清爽，而脂凝透香的蟹黄更是为美味加分。虽是传统菜，但蔡师傅却为酱料进行了改良，调制出的“五味酱”咸辣甜鲜尽在其中。制作冻蟹的螃蟹每天都是空运而来，但数量不定。由于是即时处理，所以味道非常鲜美。建议想吃的话，最好预订。 （摄影：高明） 香酥芝麻牛蒡（$10）外表不起眼的牛蒡，营养价值却非常完整，有助于降血糖、血脂、并促进排便顺畅。牛蒡大多用于炖汤，当炸物享用却较罕见，也更难掌控。首先，牛蒡要去皮，浸泡醋水以防氧化，再切薄裹粉，并一条一条地以小火炸开。每一条炸好的牛蒡都散发着一股芝麻香气，让人欲罢不能。 （摄影：高明） 脆炸荔枝虾丸（$14）现在在很多餐馆都可以看到“荔枝虾”的踪迹，因其卖相神似“荔枝”而得名。蔡师傅的脆炸荔枝虾丸口感特点是外酥里嫩。虽然这道菜都是以虾蓉为主材料，但厨师巧妙各自不同。坚持不用色素的蔡师傅，改以苋菜调成沙律酱，蘸酱享用的虾丸，脆嫩交接，酸甜有序，虽然是炸食，但口感却不失清新。 （摄影：高明） 酸汤青椒鲍翅（$48）潮州菜和泰国料理渊源颇深，来潮州菜馆吃一碗泰式鱼翅，也往往习以为常。这道酸汤青椒鲍翅实则是从粤菜改良而来，画龙点睛之处就在于泡椒。泡椒，指的是经过酸腌的辣椒，蔡师傅把自家腌制的青泡椒调入鱼翅汤中，跳脱传统的味道，带出既酸且辣的口感直逼泰式鱼翅，不但开胃，更有去腻的效果。 （摄影：高明） 凤梨酱黄鲷鱼（$28）日本进口的黄鲷鱼是“豪华套餐”（每人$168++）中的一道菜，但也可散点。做法是将鱼去头去尾，但保留鱼鳞。黄鲷鱼的肉质非常细致，需先细心起骨，再用约70℃的热油淋在鱼肉上，才能让一片片鱼鳞“竖立”不到。如果火势太猛，鱼鳞就会脱落。淋个5、6分钟，黄鲷鱼就熟了。搭配蔡师傅用新鲜黄梨，加上南姜华、香茅和鲜橙汁调制的酱料，口感非常清爽。 （摄影：高明） 潮州菜脯粿条（$16）潮州风味粿条特点是镬气十足，粿条皮焦黑，香传千里。传统的潮州粿条一定要炒至冒白烟才算“正宗”，但蔡师傅基于健康的考量，另外加入鸡蛋去煎炒粿条，一焦即停，却不影响口感。亮点是在炒粿条时加入咸、甜菜脯和鱼露，一口吃下，是一种外皮焦脆的口感，紧接着咸甜二味也冲上齿颊，分毫不差的美味！ 左起：鸳鸯芝麻软糕、软糯甜香橙糕，金瓜福果芋泥。（摄影：高明） 金瓜福果芋泥（$4.80）潮州菜的甜品首选，就是它了！潮州城的金瓜福果芋泥也是陈澍城和蔡师傅引以为傲的杰作。传统芋泥使用猪油来“炒”作，但蔡师傅改用较健康的菜油，并坚持芋头要自己削皮切块。原因是，现成的芋头块因为经过泡水，已经失去了芋头的天然香味。很多师傅在蒸芋头时，为求快而把芋头切成小块，但他认为芋头要切大块去蒸，才不会流失香气和胶质，虽然因此而需要耗费更长的时间来搅动（起码1小时）。此外，蔡师傅的芋泥也不掺粉（定型）、不用香精来提味。处理完毕的芋泥，最后还要加上白果和金瓜，半天的光景就过去了。蔡师傅坦言，一份芋泥虽然卖不到太高的价钱，但却值得这份心思的投入。陈澍城补充说道：“虽然我们的芋泥利润不高，但却在顾客之间已留下了美名。”潮州城 Teochew City地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256营业时间：11.30AM-2.30PM（午餐） / 5.30AM-10PM（晚餐）电话：6320 0333 / 9157 3131 https://fb.watch/pjsWGFB_M7/?mibextid=Nif5oz把餐馆“白卤面”带入小贩中心 老字号第4代传人一天手作36kg面条 - 8world Entertainment Lifestyle由本地资深艺人陈澍城和天翼海鲜及天佳海鲜餐馆老板林子翔合作经营的潮州城，于2020年4月因生意受到疫情和堂食限制等因素的冲击，最后决定休业止血。时隔3年，团队看准时机再次出击，物色到理想地点并为餐馆重新定位，全新的潮州城将于明天（1月3日）正式开幕。 （左起）蔡源经师傅、餐馆经理Esther、潮州城股东陈澍城和林子翔。（摄影：高明） 陈澍城接受《8视界娱乐生活志》专访，藏不住重新出发的喜悦。他眉飞色舞地说，吸取了前车之鉴，新的潮州城面积更宽敞，无柱子场地不但让纳客量大增，也更适合举办各项活动。“餐馆的新地点虽然处于工业区，但这里正在蓬勃发展中，我们的位置是在3栋新楼的中间一栋，这里未来将会是全球高端医药卫生设备的聚集地，专业人士荟萃。这让我们看到了商机。”陈澍城说。 （摄影：高明） 锁定了新客群，潮州城的装潢更加讲究、格局更大器。首先，餐馆备有一间可容纳20人的圆桌厢房，也有3间可打通、可容纳30人的厢房。陈澍城说，旧的潮州城以家庭客为主，上了年纪的顾客不少。现在餐馆扩大到商务客，除了调整了菜单，在上菜方式和食物摆盘方面也落足心思。所有被保留的传统菜色也属升级版，而创新口味的菜肴也没有背离潮州菜的精髓。另外，套餐选项增加了，其中还包括素食。从筹备到开业，潮州城只经历了快打旋风的2个月时间。2023年10月初，他们一行5人飞往广州进行采购，从厨房所需的器皿餐具，到餐馆桌椅、装饰摆设等，全在3天内搞定，之后经过了1个月多的装修，全新风貌的潮州城就已然准备就绪，赶上2024年的到来华丽登场。陈澍城说，团队凭着彼此以往认识、合作多年的默契，大家对全新的潮州城都信心满满。他笑说，以前顾客会说“来陈澍承的餐馆”，现在则会直接说“来潮州城”，显然，餐馆建立起的口碑已经胜过他这个老板兼代言人的名号啦。 陈澍城和太太黄佩如都喜欢潮州菜。（摄影：高明） 另外，陈澍城还要为女士们送上一份新年惊喜 —— 潮州城即日起每逢星期三都会推出“ladies' night”，每一桌客人当中，只要有4位女性，不限最低消费，餐馆都会送上一瓶智利红酒。Ladies们，今天就组成“娘子军”前来品尝潮州菜、把酒言欢吧！ （摄影：高明） 最“固执”的厨师就是他！潮州城大股东林子翔说，没有蔡源经师傅，他就不开潮州城！蔡师傅厨艺精深，粤菜、川菜、湘菜无一不精。此外，他也钻研泰国料理，潮州菜方面，更是师从正宗潮州菜名家。掌灶潮州城，蔡师傅一方面要坚持传统，但为了顺应年轻顾客的诉求，也要挖空心思创新菜。但万变不离其宗，在潮州城吃到的每一道菜肴，都不会遗失潮州风味。而曾有20年主理养生药膳经验的蔡师傅，也会“不自觉”地将健康意识融入菜色之中。他不用味精、色素以及任何化学调味料。即便是处理肉品，他也拒绝使用苏打粉和松肉粉。就连白米错，只要含有丝毫化学成分，他就弃之不用。蔡师傅说，初尝潮州菜可以从潮州冻蟹以及卤水五拼（卤水鸭、卤三层肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干和卤花生）这些传统菜肴入手，不过也要追求口味变化，抓住从清淡到重口味的平衡，有清蒸、有炸食，才能品出潮州菜“一菜一酱”的精髓所在。 （摄影：高明） 潮州式冷冻蟹（时价）冻蟹是很具特色的潮式家常菜。一般是将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉，再卸去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。就是这么简单的冻蟹，却散发着凉菜难以抗拒的魅力。口感冰凉的冻蟹，肉质鲜甜清爽，而脂凝透香的蟹黄更是为美味加分。虽是传统菜，但蔡师傅却为酱料进行了改良，调制出的“五味酱”咸辣甜鲜尽在其中。制作冻蟹的螃蟹每天都是空运而来，但数量不定。由于是即时处理，所以味道非常鲜美。建议想吃的话，最好预订。 （摄影：高明） 香酥芝麻牛蒡（$10）外表不起眼的牛蒡，营养价值却非常完整，有助于降血糖、血脂、并促进排便顺畅。牛蒡大多用于炖汤，当炸物享用却较罕见，也更难掌控。首先，牛蒡要去皮，浸泡醋水以防氧化，再切薄裹粉，并一条一条地以小火炸开。每一条炸好的牛蒡都散发着一股芝麻香气，让人欲罢不能。 （摄影：高明） 脆炸荔枝虾丸（$14）现在在很多餐馆都可以看到“荔枝虾”的踪迹，因其卖相神似“荔枝”而得名。蔡师傅的脆炸荔枝虾丸口感特点是外酥里嫩。虽然这道菜都是以虾蓉为主材料，但厨师巧妙各自不同。坚持不用色素的蔡师傅，改以苋菜调成沙律酱，蘸酱享用的虾丸，脆嫩交接，酸甜有序，虽然是炸食，但口感却不失清新。 （摄影：高明） 酸汤青椒鲍翅（$48）潮州菜和泰国料理渊源颇深，来潮州菜馆吃一碗泰式鱼翅，也往往习以为常。这道酸汤青椒鲍翅实则是从粤菜改良而来，画龙点睛之处就在于泡椒。泡椒，指的是经过酸腌的辣椒，蔡师傅把自家腌制的青泡椒调入鱼翅汤中，跳脱传统的味道，带出既酸且辣的口感直逼泰式鱼翅，不但开胃，更有去腻的效果。 （摄影：高明） 凤梨酱黄鲷鱼（$28）日本进口的黄鲷鱼是“豪华套餐”（每人$168++）中的一道菜，但也可散点。做法是将鱼去头去尾，但保留鱼鳞。黄鲷鱼的肉质非常细致，需先细心起骨，再用约70℃的热油淋在鱼肉上，才能让一片片鱼鳞“竖立”不到。如果火势太猛，鱼鳞就会脱落。淋个5、6分钟，黄鲷鱼就熟了。搭配蔡师傅用新鲜黄梨，加上南姜华、香茅和鲜橙汁调制的酱料，口感非常清爽。 （摄影：高明） 潮州菜脯粿条（$16）潮州风味粿条特点是镬气十足，粿条皮焦黑，香传千里。传统的潮州粿条一定要炒至冒白烟才算“正宗”，但蔡师傅基于健康的考量，另外加入鸡蛋去煎炒粿条，一焦即停，却不影响口感。亮点是在炒粿条时加入咸、甜菜脯和鱼露，一口吃下，是一种外皮焦脆的口感，紧接着咸甜二味也冲上齿颊，分毫不差的美味！ 左起：鸳鸯芝麻软糕、软糯甜香橙糕，金瓜福果芋泥。（摄影：高明） 金瓜福果芋泥（$4.80）潮州菜的甜品首选，就是它了！潮州城的金瓜福果芋泥也是陈澍城和蔡师傅引以为傲的杰作。传统芋泥使用猪油来“炒”作，但蔡师傅改用较健康的菜油，并坚持芋头要自己削皮切块。原因是，现成的芋头块因为经过泡水，已经失去了芋头的天然香味。很多师傅在蒸芋头时，为求快而把芋头切成小块，但他认为芋头要切大块去蒸，才不会流失香气和胶质，虽然因此而需要耗费更长的时间来搅动（起码1小时）。此外，蔡师傅的芋泥也不掺粉（定型）、不用香精来提味。处理完毕的芋泥，最后还要加上白果和金瓜，半天的光景就过去了。蔡师傅坦言，一份芋泥虽然卖不到太高的价钱，但却值得这份心思的投入。陈澍城补充说道：“虽然我们的芋泥利润不高，但却在顾客之间已留下了美名。”潮州城 Teochew City地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256营业时间：11.30AM-2.30PM（午餐） / 5.30AM-10PM（晚餐）电话：6320 0333 / 9157 3131 https://fb.watch/pjsWGFB_M7/?mibextid=Nif5oz把餐馆“白卤面”带入小贩中心 老字号第4代传人一天手作36kg面条 - 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